Sushi Mermaid

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~ Vixonのメキシカンホットチョコレートカップケーキのレシピ ~

材料：

無塩バター ¼カップ（室温）

砂糖 1カップ

メキシカンチョコレート 3.2オンス（半カップちょっと少なめ）* — Ibarraの1枚

卵 2個

卵黄 3個分

植物油 ½カップ

バニラエキス 1 ½ティースプーン

レモンミルク ⅓カップ

薄力粉 1カップ

塩 ½ティースプーン

重曹 ½ティースプーン

ベーキングパウダー ½ティースプーン

ダークココアパウダー ½カップ

冷却したエスプレッソ ½カップ

ホットチョコレートアイシング：

無塩バター ½カップ

粉砂糖 4カップ

生クリーム ⅓カップ

メキシカンチョコレート 3.2オンス*

インスタントホットチョコレートミックス 1オンス（1パック）

チョコレートインスタントパフェミックス 1テーブルスプーン

* メキシカンチョコレートの代用として以下のいずれかを使用してください

1オンスのメキシカンチョコレートの代わりに：

1オンスのビターチョコレートまたはセミスイートチョコレート + シナモンパウダー ¼ティースプーン

または

ココアパウダー 大さじ1 + 砂糖 大さじ1 + バターまたは油 大さじ2 + シナモンパウダー ¼ティースプーン

作り方：

オーブンを175℃（350F）に予熱します。

薄力粉、塩、重曹、ベーキングパウダー、ココアパウダーを合わせておきます。

植物油、レモンミルク、バニラエキスを混ぜ合わせておきます。

メキシカンチョコレートを電子レンジまたは二重鍋で柔らかくなるまで加熱します。メキシカンチョコレートの性質上、完全に溶け流れるような状態にはなりません。

スタンドミキサーのボウルにバターと砂糖を入れ、よく混ぜ合わせます。

溶かしたチョコレートをバターの混合物に加え、よく混ぜます。

卵と卵黄を1個ずつ加え、よく混ぜ合わせます。

先に準備した油の混合物を加えます。

ミキサーを低速で回しながら、先に合わせておいた粉類を加え、ちょうど混ざる程度まで混ぜます。

冷却したエスプレッソを加え、よく混ぜます。

カップケーキの型に生地を⅔まで流し込みます。

20分間、または中心に竹串を差し込んで何もつかなくなったら焼き上げます。

焼き上がったら、型のまま1〜2分置いてから、冷ましネットに移します。

完全に冷めてからアイシングをのせます。

ホットチョコレートアイシング：

生クリームを沸騰直前まで温めます。

メキシカンチョコレートを加えてかき混ぜ、なめらかで濃厚な状態になるまで溶かします。塊は残さないように。メキシカンチョコレートの性質上、やや粒感が出るのは正常です。

インスタントホットチョコレートミックスを加えてよく混ぜ、別に置いておきます。

ミキサーのボウルにバターを入れ、泡立てます。

ミキサーを低速にし、粉砂糖の半分を加えて、かすかに砕けた状態になるまで混ぜます。

残りの粉砂糖とパフェミックスを加え、よく混ぜ合わせます。

ミキサーをゆっくり回しながら、先に準備したクリームの混合物を少しずつ注ぎ込みます。

よく混ぜた後、ミキサーを中〜高速に上げ、軽くふわふわになるまで泡立てます。