Oxford Platform Heels

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~ Vixonのフォカッチャパンのレシピ ~

材料

強力粉 4カップ

コーシャーソルト 小さじ2

インスタントイースト 小さじ2

ぬるま湯 2カップ

バター（塗る用）

オリーブオイル 大さじ4（半分ずつ使用）

フレーク状の海塩

ローズマリーの葉 大さじ1〜2（あれば）

手順

大きなボウルに粉、塩、インスタントイーストをふるい合わせます。ぬるま湯を加え、ゴムベラで混ぜ、液体が吸収され、粘り気のある生地の塊ができるまで混ぜ合わせます。生地の表面にオリーブオイルを軽く塗ります。湿ったティタオル、布のボウルカバー、またはラップでボウルを覆い、すぐに冷蔵庫に入れて最低12時間、最長3日間寝かせます。

※生地に十分なオリーブオイルを塗ることが重要です。特にラップや蓋ではなく布のボウルカバーやティタオルを使用する場合、その必要性が高まります。ティタオルを使う場合は、ゴムバンドでしっかりと固定して密閉性を高めてください。オイルを十分に塗らないと、生地が乾燥し、表面に皮ができます。

8〜9インチのパイ皿を2個、または9×13インチの天板にクッキングペーパーを敷き、またはバターを塗って、または非粘着スプレーをコーティングします。

各皿の中央に大さじ1の油を注ぎ、9×13インチの天板を使用する場合は大さじ2注ぎます。フォーク2本を使って、生地をボウルの側面から離し、中央に引き寄せながら押さえ込み、ボウルを4分の1ずつ回転させながら、生地を大まかに球状にまとめます。フォークで生地を2等分します（9×13インチの天板を使う場合は分割しないでください）。1つの生地を準備した皿に置き、油に転がして全体をコーティングし、大まかに球状にします。残りの生地も同様に処理します。生地を、お使いの台所の温度に応じて3〜4時間休ませます。

オーブンの中央にラックを置き、220℃に予熱します。ローズマリーを使う場合は、生地の上に振りかけます。各円形の生地の上に大さじ1の油を注ぎ、9×13インチの天板の場合は大さじ2注ぎます。手を軽く油でコーティングし、指全体を使ってまっすぐ押して深くくぼみを作ります。必要に応じて、生地を広げながらくぼみを作り、皿全体に生地が広がるようにします。全体にフレーク状の海塩をたっぷり振りかけます。

皿をオーブンに入れ、25〜30分間、底がきつね色でカリッとなるまで焼きます。オーブンから皿を取り出し、フォカッチャを冷まし用のネットに移します。カットして提供する前に10分間冷まします。サンドイッチ用に半分に切る場合は、完全に冷ますようにしてください。