Pink Mary Janes

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~ Vixonのフォカッチャパンのレシピ ~

材料

強力粉 4カップ

コーシャーソルト 小さじ2

インスタントイースト 小さじ2

ぬるま湯 2カップ

バター（塗る用）

オリーブオイル 大さじ4（半分ずつ使用）

フレーク状の海塩

ローズマリーの葉 小さじ1～2（お好みで）

手順

大きなボウルに粉、塩、インスタントイーストをよく混ぜ合わせます。ぬるま湯を加え、ゴムベラで混ぜ、液体が吸収され、粘り気のある生地の塊ができるまでこねます。生地の表面にオリーブオイルを薄く塗ります。湿らせた茶タオル、布のボウルカバー、またはラップでボウルを覆い、すぐに冷蔵庫に入れて最低12時間、最長3日間熟成させます。

※ ラップや硬い蓋ではなく布のボウルカバーや茶タオルを使用する場合、生地に十分にオリーブオイルを塗ることが重要です。茶タオルを使う場合は、ゴムバンドでしっかりと固定して密閉性を高めてください。オリーブオイルを十分に塗らないと、生地が乾燥して表面に硬い皮が形成される可能性があります。

8～9インチのパイ皿2つ、または9×13インチの天板にクッキングペーパーを敷くか、バターを塗るか、耐熱スプレーを塗っておきます。

各皿の中央に大さじ1杯のオイルを注ぎ、9×13インチの天板を使用する場合は大さじ2杯のオイルを注ぎます。フォーク2本を使って、生地をボウルの側面から外し、中心に向かって引き寄せながら、生地を押して空気を抜きます。ボウルを四分の一ずつ回転させながら、生地をざっくりとした球状にまとめます。フォークで生地を2等分に分けます（9×13インチの天板を使用する場合は分けずにそのまま使用）。片方の生地を準備した皿の一つに置き、オイルに転がして全体をコーティングし、ざっくりとした球状に整えます。残りの生地も同様に処理します。生地の球を、お使いの台所の温度に応じて3～4時間休ませます。

オーブンの中央にラックをセットし、220℃に予熱します。ローズマリーを使用する場合は、生地の上に振りかけます。各生地の上に大さじ1杯のオイルを注ぎ、9×13インチの天板を使用する場合は大さじ2杯注ぎます。手にオイルを薄く塗り、すべての指を使ってまっすぐ下に押して、深くくぼみを作ります。必要に応じて、生地を軽く伸ばしながらくぼみを作り、皿全体に生地が広がるようにします。全体にフレーク状の海塩をたっぷりと振りかけます。

皿をオーブンに移し、25～30分間、底がきつね色になりカリッと仕上がるまで焼きます。オーブンから皿を取り出し、フォカッチャを冷却ラックに移します。切り分けて提供する前に10分間冷まします。サンドイッチ用に半分に切る場合は、完全に冷ましてから切ってください。