Lili Coat

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~ Vixon 的加拿大黄油挞食谱 ~

原料

面皮部分

2 ¼ 杯面粉，最好使用低筋面粉，但中筋面粉也可以

1 汤匙红糖

½ 茶匙盐

½ 杯起酥油，非常冷，并切成小块

½ 杯黄油，非常冷，并切成小块

约 6 汤匙冰水，适量即可将面团揉合在一起

馅料部分

½ 杯轻压的红糖

½ 杯玉米糖浆

¼ 杯黄油，融化

1 个鸡蛋

1 茶匙香草精

¼ 茶匙盐

½ 杯葡萄干，或用山核桃、核桃或巧克力豆替代

步骤

制作面皮：

使用食物处理器，将冷黄油和起酥油与面粉、糖和盐一起搅打，直至起酥油或黄油被切碎成豌豆大小的颗粒。

将水均匀撒在混合物表面，用叉子轻轻翻拌，直至水分刚好融入面团中。不要过度揉面，只需用手轻轻揉至面团能粘合即可。

将面团揉成两个约一英寸厚的圆饼状。

用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏约半小时。

在略洒面粉的台面上将面团擀开，用 4 英寸的圆形切模切成圆片，放入纸杯蛋糕模具中。在准备馅料的同时，将面皮放入冰箱或冷冻室冷藏。冷面皮进入热烤箱时，口感会更酥脆。

制作馅料：

将除葡萄干外的所有馅料成分混合在一起，搅拌均匀。

在已铺好面皮的纸杯蛋糕模具底部，均匀撒上一层葡萄干。

将混合好的糖浆倒入模具中，约填至 2/3 满。

将烤箱预热至 425°F（约 220°C），将挞放入烤箱下层，烘烤 12 至 15 分钟。

完全冷却后置于金属网架上，再从模具中取出挞。

备注：

关于黄油挞馅料是应柔软流动还是凝固，存在很大争议。偏好因人而异，尤其在不同地区有所不同。但如果你希望获得更凝固、更少流动的馅料，可以额外添加一个鸡蛋，将红糖增至 ¾ 杯，并将玉米糖浆减少至 ¼ 杯。