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~ Vixon 的帕夫洛娃食谱 ~

食材

用于蛋白霜：

1 1/2 茶匙纯香草精
2 茶匙白醋
1 1/2 杯白砂糖
1 1/2 汤匙玉米淀粉
3/4 杯 — 6 个大鸡蛋的蛋清（最好为室温）
一小撮盐

用于顶部配料：

2 品脱新鲜或冷冻浆果
1/4 杯糖
鲜奶油（用于装饰）

做法

将香草精和醋倒入一个小杯中。

在大碗中打发蛋清和盐，直至出现软性尖峰、蛋清气泡变得细小均匀，约需 2 至 3 分钟。在小碗中将玉米淀粉与糖混合，然后缓慢而均匀地将糖-玉米淀粉混合物撒入蛋清中。

缓慢倒入香草精/醋混合液。

继续打发，直至蛋白霜呈现光泽且提起打蛋器时能形成坚挺尖峰，约需 4 至 5 分钟。

在铺有烘焙纸或硅胶垫的烤盘上，用裱花袋或勺子将蛋白霜挤成 8 至 10 个直径约 3 英寸的圆形小丘。用勺子背面在每个小丘中央压出凹陷，以便烘烤后填入馅料。

将烤盘放入预热至 275°F（约 135°C）的烤箱中，随后将温度调低至 250°F（约 120°C）。烘烤 50 至 60 分钟，直至蛋白霜外层坚硬、干燥、呈纯白色（非棕黄色或开裂）。内部应呈棉花糖般的质地。

烘烤过程中至少检查一次蛋白霜。若发现上色或开裂，将温度降低 25 度，并调转烤盘方向。

小心从烤盘上取下，置于金属架上冷却。若家中湿度不高，蛋白霜可密封保存或单独包裹，在室温下保存长达一周。

如需制作浆果酱，将浆果与糖放入中号锅中，用中火加热。搅拌 1 至 2 次，煮约 5 至 10 分钟，直至浆果变得浓稠如果酱。

离火，完全冷却。若提前制作酱料，可冷藏保存。

最后，用您喜爱的馅料（柠檬凝乳、覆盆子或蓝莓酱、以及新鲜打发的奶油）装饰顶部，即可享用。