Red Raisin Collar Velvet Dress

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~ Vixon 的帕夫洛娃食谱 ~

配料

制作蛋白霜：

1 1/2 茶匙纯香草精
2 茶匙白醋
1 1/2 杯白砂糖
1 1/2 汤匙玉米淀粉
3/4 杯（约 6 个）大号蛋清，最好为室温
一小撮盐

制作顶部配料：

2 品脱新鲜或冷冻浆果
1/4 杯糖
鲜奶油（用于顶部装饰）

步骤：

将香草精和醋倒入一个小杯子中。

在大碗中，将蛋清和盐打发，直至出现柔软的尖峰、蛋清气泡变得非常细小且均匀，约需 2 至 3 分钟。在另一个小碗中，将玉米淀粉与糖混合均匀，然后缓慢、分次将糖-玉米淀粉混合物撒入打发的蛋清中。

缓慢倒入香草精与醋的混合液。

继续打发，直至蛋白霜变得有光泽，提起打蛋器能形成坚挺的尖峰，约需 4 至 5 分钟。

在铺有烘焙纸或硅胶垫的烤盘上，用裱花袋或勺子将蛋白霜挤成 8 至 10 个直径约 3 英寸的圆形小丘。用勺背在每个小丘中央压出一个凹槽，以便烘烤后填入馅料。

将烤盘放入预热至 275°F（约 135°C）的烤箱中，随后将温度调低至 250°F（约 120°C）。烘烤 50 至 60 分钟，直至蛋白霜外层酥脆、干燥、呈纯白色（不可呈浅棕色或开裂）。内部应呈现棉花糖般的质地。

烘烤期间至少检查一次蛋白霜。若发现上色或开裂，降低温度 25 度，并将烤盘旋转方向。

轻轻从烤盘上取下，放在金属架上冷却。若家中湿度不高，蛋白霜可在密封容器中或单独包裹后，于室温下保存长达一周。

如需制作浆果酱：将浆果与糖放入中等大小的锅中，用中火加热。搅拌 1 至 2 次，煮约 5 至 10 分钟，直至浆果变得浓稠如果酱。

离火，完全冷却。若提前制作酱料，请存放于冰箱中。

最后，用你喜欢的馅料（如柠檬凝乳、覆盆子或蓝莓酱、以及新鲜打发的奶油）装饰顶部，即可享用。