Iridescent Style

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~ Vixonのポテトパンケーキレシピ ~

材料

中くらいの玉ねぎ1個（皮をむく）

大型のアイダホまたはラッセトポテト4個（皮をむく）

大型の卵2個

小麦粉大さじ2杯

コーシャーソルトとブラックペッパー

植物油大さじ6杯

無塩バター大さじ6杯

お召し上がり用にアップルソースおよび/またはサワークリーム

手順

オーブンを95℃に予熱してください。オーブン内に2枚の非粘着性の天板を置きます。

箱型おろし金またはおろしディスクを装着したフードプロセッサーを使って、玉ねぎを粗くおろし、シンクのざるに置きます。次にポテトも粗くおろし、同じざるに加えて、水気を切っておきます。

大きなボウルで卵を軽くほぐし、小麦粉を加えて混ぜ合わせます。

ポテトと玉ねぎの水気をできるだけ絞り取り、卵と小麦粉の混合物に加えます。コーシャーソルトと新しく挽いたブラックペッパーで味を整えます。木製のスプーンまたは手を使ってよく混ぜますが、過度にこねないでください。

重めの大きなフライパンに油大さじ1杯とバター大さじ1杯を中〜強火で加熱し、熱くなったら（煙が出るほどではない） Potato ミックスを小さじ4杯分（約¼カップ）を4つ落として、スパチュラで平らに3インチのパンケーキにします。

底がきつね色になるまで4〜5分揚げ、裏返してまた4〜5分揚げ、全体がきつね色でカリカリになるまで調理します。ペーパータオルの上に取り出しそのまま塩と胡椒を振りかけ、残りのパンケーキを作る間、オーブン内の天板で温かく保ちます。

ペーパータオルでフライパンを丁寧に拭き、油大さじ1杯とバター大さじ1杯を加えてさらに4つパンケーキを揚げます。残りの生地も同様に、各回ごとにフライパンを拭き、油大さじ1杯とバター大さじ1杯を加えて揚げてください。

温かいうちにアップルソースおよび/またはサワークリームと一緒に召し上がれ。