Ninja Squat

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~ Vixon의 에그 베네딕트 레시피 ~

홀란다이즈 소스 재료:

무염 버터 2개 스틱

큰 계란 노른자 3개

레몬즙 4티스푼

카옌페퍼 2꼬집

코셔 소금

에그 베네딕트 재료:

증류 백식초 2큰술

큰 계란 8개

무염 버터 2큰술

햄 또는 피미럴 베이컨 8조각

영국 머핀 4개, 반으로 쪼개기

지침

홀란다이즈 소스 만들기:

작은 냄비에 버터를 중불로 녹여 거품이 사라질 때까지(갈색이 되지 않게) 6~8분간 데우세요. 버터를 액체 측정 컵에 옮기세요.

중간 크기 냄비에 1인치 정도의 물을 중불로 데워 증기가 나올 때까지 데우되 끓이지 마세요. 중간 크기 스테인리스 볼에 계란 노른자, 물 1큰술, 레몬즙 2티스푼을 넣으세요. 냄비 위에 볼을 올리되 물에 닿지 않게 하세요. 끊임없이 저으면서 계란 혼합물이 연한 노랑색이 되고 걸쭉해질 때까지 3~5분간 조리하세요. 물이 끓지 않도록 주기적으로 확인하세요. 끓으면 계란 노른자가 과도하게 조리될 수 있습니다.

볼을 냄비에서 빼내고, 녹인 버터를 천천히 한 방울씩 넣으며 끊임없이 저어 걸쭉하게 만드세요. 남은 레몬즙 2티스푼, 카옌페퍼, 소금 ¼티스푼을 넣고 저어 섞으세요. 소스가 너무 진해지면 따뜻한 물을 1큰술씩 천천히 넣어 풀어주세요. 냄비의 물은 불을 끄고 볼을 다시 올려 따뜻하게 유지하세요. 가끔씩 저어주세요. 필요하면 더 따뜻한 물을 넣어 홀란다이즈 소스를 희석하고 소금으로 간을 조절하세요.

에그 베네딕트 만들기:

큰 프라이팬에 버터를 중불에 녹이세요. 햄을 넣고 양쪽 각각 1~2분간 가볍게 갈색이 될 때까지 볶으세요. 그 사이에 영국 머핀을 토스트하고 버터를 바르세요.

머핀 반쪽마다 햄 한 조각을 올리세요.

큰 넓은 냄비에 물 3인치를 넣고 중불강불로 데워 증기와 작은 기포가 나올 때까지 끓이세요. 필요시 불을 약간 줄여 가볍게 끓는 상태를 유지하세요. 식초를 넣고 저으세요. 계란 4개를 각각 작은 볼이나 램킨에 깨서 넣으세요. 조심스럽게 물에 계란을 넣고 서로 최대한 멀리 떨어뜨리세요. 흰자위는 굳고 노른자위는 여전히 흐를 때까지 33½분간 조리하세요. 슬러트 숟가락으로 계란을 건져 머핀 위에 올리세요.

포치드 에그 위에 홀란다이즈 소스를 뿌리세요.