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~ Vixon的班尼迪克蛋食谱 ~

【荷兰酱】：

无盐黄油 2根

大鸡蛋蛋黄 3个

柠檬汁 4茶匙

红辣椒粉 2撮

犹太盐

【班尼迪克蛋】：

蒸馏白醋 2汤匙

大鸡蛋 8个

无盐黄油 2汤匙

火腿或豌豆培根 8片

英式松饼 4个，对半切开

【步骤】

制作荷兰酱：

在小锅中用中火融化黄油，直到不再冒泡（但不要烧焦），约6至8分钟。将融化的黄油倒入量杯中。

在中型锅中加1英寸水，用中火加热至冒蒸汽但不沸腾。在一个中等大小的不锈钢碗中混合蛋黄、1汤匙水和2茶匙柠檬汁。将碗放在锅上（确保碗底不接触水面）。不断搅打，直至蛋液变成浅黄色并变稠，约3至5分钟。期间不时检查，确保水不要沸腾，以免蛋黄过度加热。

将碗从锅中取出；缓慢倒入融化的黄油，起初一滴一滴地加入，持续搅打至变稠。然后加入剩余的2茶匙柠檬汁、红辣椒粉和¼茶匙盐。如果酱汁太稠，可逐次加入温水（每次1汤匙）稀释。将碗放回已关火的热水锅中保温，偶尔搅打。如有需要，可再加入温水稀释荷兰酱，并用盐调味。

制作班尼迪克蛋：

在大煎锅中用中高火融化黄油。加入火腿，每面煎1至2分钟，至微焦并加热透。同时，将英式松饼烤热并涂抹黄油。

在每个松饼半片上放一片火腿。

在一个大而宽的锅中加入3英寸水，用中高火加热至水冒蒸汽并出现小气泡；根据需要调低火力，保持微沸状态。加入醋。将4个鸡蛋分别打入小碗或小盅中，小心地将鸡蛋滑入水中，尽量分散开。煮至蛋白凝固而蛋黄仍呈流质状，约3至3½分钟。用漏勺捞出鸡蛋，放在松饼上。

将荷兰酱淋在水波蛋上。