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~ Vixon의 에그 베네딕트 레시피 ~

홀란데이즈 소스 재료:

무소금 버터 2개 스틱

큰 계란 노른자 3개

레몬 주스 4티스푼

카이엔 후추 2꼬집

코셔 소금

에그 베네딕트 재료:

증류 백식초 2큰술

큰 계란 8개

무소금 버터 2큰술

햄 또는 피미얼 베이컨 8장

잉글리시 머핀 4개, 반으로 자른 것

지침

홀란데이즈 소스 만들기:

작은 냄비에 버터를 중불로 녹여 거품이 사라질 때까지(갈색이 되지 않도록) 6~8분간 가열합니다. 버터를 액체 측정 컵에 옮깁니다.

중간 크기 냄비에 물 2.5cm를 넣고 중불로 데워 끓지 않고 증기만 나는 상태로 만듭니다. 중간 크기 스테인리스 볼에 계란 노른자, 물 1큰술, 레몬 주스 2티스푼을 넣고, 그 볼을 냄비 위에 올려 물에 닿지 않게 합니다. 끊임없이 저으며 계란 혼합물이 노르스름하고 진해질 때까지 3~5분간 가열합니다. 물이 끓지 않도록 주기적으로 확인하세요. 그렇지 않으면 계란 노른자가 과도하게 익을 수 있습니다.

볼을 냄비에서 빼내고, 녹인 버터를 천천히 한 방울씩, 끊임없이 저으며 넣습니다. 나머지 레몬 주스 2티스푼, 카이엔 후추, 소금 1/4티스푼을 넣고 섞습니다. 소스가 너무 진하면 따뜻한 물을 1큰술씩 천천히 넣어 풀어줍니다. 불을 끈 냄비 위에 볼을 올려 따뜻하게 유지하고 가끔씩 저어줍니다. 필요시 더 따뜻한 물을 추가해 소스를 희석하고 소금으로 간을 맞춥니다.

에그 베네딕트 만들기:

큰 프라이팬에 버터를 중불에서 녹입니다. 햄을 넣고 양쪽 각각 1~2분간 가볍게 갈색이 될 때까지 볶습니다. 이때 잉글리시 머핀을 토스트하고 버터를 바릅니다.

잉글리시 머핀 반쪽 위에 햄 한 조각을 올립니다.

큰 넓은 냄비에 물 7.5cm를 넣고 중불에서 데워 작은 기포가 생기도록 합니다. 필요 시 불을 줄여 약간 끓는 상태를 유지합니다. 식초를 넣고 흔듭니다. 계란 4개를 각각 작은 그릇이나 램킨에 깨서 넣은 후, 조심스럽게 물에 넣고 서로 멀리 떨어뜨립니다. 흰자가 익고 노른자가 여전히 흐를 때까지 3~3½분간 조리합니다. 슬롯 숟가락으로 계란을 건져 잉글리시 머핀 위에 올립니다.

홀란데이즈 소스를 수란 위에 숟가락으로 얹습니다.