Eyes of Heaven

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~ Vixon의 에그 베네딕트 레시피 ~

홀란다이즈 소스 재료:

무염 버터 2개 스틱

큰 계란 노른자 3개

레몬 주스 4티스푼

카이엔페퍼 2꼬집

코셔 소금

에그 베네딕트 재료:

증류 백식초 2큰술

큰 계란 8개

무염 버터 2큰술

햄 또는 피미얼 베이컨 8조각

영국 머핀 4개, 반으로 자른 것

지침

홀란다이즈 소스 만들기:

작은 냄비에 버터를 중불로 녹여 거품이 사라질 때까지(갈색이 되지 않게) 6~8분간 데우세요. 버터를 액체 재료 측정 컵에 옮기세요.

중간 크기 냄비에 2.5cm 정도의 물을 중불로 데워 서서히 증기가 나오게 하되 끓이지 마세요. 중간 크기의 스테인리스볼에 계란 노른자, 물 1큰술, 레몬 주스 2티스푼을 넣으세요. 이 볼을 냄비 위에 올리되, 물에 닿지 않게 하세요. 계란 혼합물이 옅은 노랑색이 되고 거품이 생길 때까지 끊임없이 저어 3~5분간 데우세요. 물이 끓지 않도록 주기적으로 확인하세요. 물이 끓으면 계란 노른자가 과도하게 익을 수 있습니다.

볼을 냄비에서 꺼내고, 녹인 버터를 천천히 한 방울씩 넣으며 끊임없이 저어 두껍게 만드세요. 남은 레몬 주스 2티스푼, 카이엔페퍼, 소금 1/4티스푼을 넣고 저어 섞으세요. 소스가 너무 진하면 따뜻한 물을 1큰술씩 천천히 넣어 희석하세요. 냄비의 불을 끈 후 볼을 다시 올려 데우고, 가끔씩 저어 주세요. 필요하면 더 따뜻한 물로 홀란다이즈 소스를 희석하고 소금으로 간을 하세요.

에그 베네딕트 만들기:

큰 프라이팬에 버터를 중불에서 녹이세요. 햄을 넣고 양쪽 면으로 1~2분간 가볍게 갈색이 될 때까지 익히세요. 이때 영국 머핀을 토스트하고 버터를 바르세요.

영국 머핀 반쪽 위에 햄 한 조각을 올리세요.

큰 넓은 냄비에 물 7.5cm를 붓고 중불에서 데워서 작은 기포가 생길 때까지 끓이세요. 필요에 따라 불을 낮추어 약하게 끓게 유지하세요. 식초를 넣고 저으세요. 계란 4개를 개별 작은 그릇 또는 램뱅에 깨서 넣으세요. 조심스럽게 계란을 물에 넣어 서로 멀리 떨어뜨리세요. 흰자는 굳고 노른자는 여전히 흐르는 상태가 될 때까지 3~3분 반간 익히세요. 슬롯된 숟가락으로 계란을 꺼내 머핀 반쪽 위에 올리세요.

스타일로 만든 홀란다이즈 소스를 푸아드 에그 위에 끼얹으세요.