Eyes of Heaven

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~ Vixon 的鸡蛋班尼迪克特食谱 ~

用于荷兰酱：

2 根无盐黄油

3 个大蛋黄

4 茶匙柠檬汁

2 小撮红辣椒粉

犹太盐

用于鸡蛋班尼迪克特：

2 汤匙蒸馏白醋

8 个大鸡蛋

2 汤匙无盐黄油

8 片火腿或培根

4 个英式松饼，对半切开

说明

制作荷兰酱：

将黄油放入小锅中，用中火加热，直至不再起泡（但不要烧焦），约 6 至 8 分钟。将黄油倒入量杯中。

在中等大小的锅中加热 1 英寸水，用中火加热至冒蒸汽但不沸腾。将蛋黄、1 汤匙水和 2 茶匙柠檬汁放入一个中等大小的不锈钢碗中。将碗放在锅上（确保碗不接触水）。不断搅拌，直至蛋液变为淡黄色并变稠，约 3 至 5 分钟。定期检查水是否沸腾，以免蛋黄煮过头。

将碗从锅中取出；缓慢倒入融化的黄油，最初逐滴加入，持续搅拌直至变稠。加入剩余的 2 茶匙柠檬汁、红辣椒粉和 ¼ 茶匙盐。如果酱汁太稠，可逐次加入温水（每次 1 汤匙）稀释。将碗放回已关火的热水锅中保温，偶尔搅拌。如有需要，可用更多温水稀释荷兰酱，并用盐调味。

制作鸡蛋班尼迪克特：

在大煎锅中用中高火融化黄油。加入火腿，每面煎 1 至 2 分钟，至微焦并热透。同时，将英式松饼烤热并涂上黄油。

每个松饼半片上放一片火腿。

在大而宽的锅中加入 3 英寸水，用中高火加热至冒蒸汽并有细小气泡；根据需要调低火力，保持微沸状态。加入醋。将 4 个鸡蛋分别打入小碗或小陶瓷杯中，小心地将鸡蛋滑入水中，尽量分散开。煮至蛋白凝固但蛋黄仍呈流质状态，约 3 至 3½ 分钟。用漏勺捞出鸡蛋，放在切开的松饼上。

将荷兰酱淋在水波蛋上。