Devil Horns/Rock On

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~ Vixon의 에그 베네딕트 레시피 ~

홀랜데이즈 소스 재료:

무소금 버터 2개 스틱

큰 계란 노른자 3개

레몬즙 4티스푼

카이엔페퍼 2꼬집

코셔 소금

에그 베네딕트 재료:

증류 백식초 2큰술

큰 계란 8개

무소금 버터 2큰술

햄 또는 피미알 베이컨 8조각

영국 머핀 4개, 반으로 갈라둔 것

지침

홀랜데이즈 소스 만들기:

작은 냄비에 버터를 중불로 녹여 거품이 사라질 때까지(갈색이 되지 않게) 6~8분간 익히세요. 버터를 액체 측정 컵에 옮겨 담으세요.

중간 크기 냄비에 물 2.5cm를 넣고 중불로 데워 수증기가 나올 때까지 데우세요(끓지 않게). 중간 크기의 스테인리스 볼에 계란 노른자, 물 1큰술, 레몬즙 2티스푼을 넣으세요. 이 볼을 냄비 위에 올려 물에 닿지 않게 하세요. 끊임없이 휘저으며 계란 혼합물이 연한 노랑색으로 푸석푸석해질 때까지 3~5분간 요리하세요. 물이 끓지 않도록 주기적으로 확인하세요. 끓으면 계란 노른자가 과하게 익을 수 있습니다.

볼을 냄비에서 빼내고, 녹인 버터를 천천히 한 방울씩 넣으면서 끊임없이 휘저어 두꺼워질 때까지 섞으세요. 남은 레몬즙 2티스푼, 카이엔페퍼, 소금 ¼티스푼을 넣고 휘저으세요. 소스가 너무 진하면 따뜻한 물을 1큰술씩 넣어 희석하세요. 불을 끄고 남은 뜨거운 물 위에 볼을 다시 올려 따뜻하게 유지하세요. 필요하면 더 따뜻한 물을 넣어 소스를 희석하고 소금으로 간을 하세요.

에그 베네딕트 만들기:

큰 프라이팬에 버터를 중불로 녹이세요. 햄을 넣고 양쪽에서 1~2분간 가볍게 갈색이 될 때까지 굽으세요. 이때 영국 머핀을 토스트하고 버터를 바르세요.

각 머핀 반쪽 위에 햄 한 조각을 올리세요.

큰 깊은 냄비에 물 7.5cm를 넣고 중불강불로 데워 작은 기포가 나올 때까지 끓이세요. 필요에 따라 불을 줄여 미세한 끓음 상태를 유지하세요. 식초를 넣고 저으세요. 계란 4개를 개별 작은 그릇이나 라미크에 깨서 넣으세요. 조심스럽게 계란을 물에 넣고 서로 멀리 떨어뜨리세요. 흰자위는 굳고 노른자는 여전히 흐를 때까지 33½분간 요리하세요. 체스푼으로 계란을 건져 머핀 위에 올리세요.

포치한 계란 위에 홀랜데이즈 소스를 끼얹으세요.