The Joker

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~ Vixon의 에그 베ネ딕트 레시피 ~

홀란다이즈 소스 재료:

무염 버터 2개 스틱

큰 계란 노른자 3개

레몬 주스 4티스푼

카이엔 후추 2첩

코셔 소금

에그 베네딕트 재료:

증류 백식초 2큰술

큰 계란 8개

무염 버터 2큰술

햄 또는 피미일 베이컨 8조각

4개의 잉글리쉬 머핀, 반으로 자름

지침

홀란다이즈 소스 만들기:

작은 냄비에 버터를 중불로 녹여 거품이 사라질 때까지(갈색이 되지 않게) 6~8분간 가열합니다. 버터를 액체 측정 컵에 옮깁니다.

중간 크기의 냄비에 물 2.5cm를 넣고 중불로 데워 증기가 나는 상태(끓지 않게)로 만듭니다. 중간 크기의 스테인리스 볼에 계란 노른자, 물 1큰술, 레몬 주스 2티스푼을 넣고, 냄비 위에 놓습니다(물과 볼이 닿지 않도록 주의). 끊임없이 휘저으며 계란 혼합물이 연한 노랑색이 되고 진해질 때까지 3~5분간 가열합니다. 물이 끓지 않도록 주기적으로 확인하세요. 그렇지 않으면 계란 노른자가 과도하게 익을 수 있습니다.

볼을 냄비에서 꺼낸 후, 녹인 버터를 처음에는 한 방울씩 천천히 부으며 끊임없이 휘저어 진하게 만듭니다. 남은 레몬 주스 2티스푼, 카이엔 후추, 소금 ¼티스푼을 넣고 휘저어 섞습니다. 소스가 너무 진하면 따뜻한 물을 1큰술씩 천천히 넣어 풀어줍니다. 냄비의 물에 불을 끄고 볼을 다시 올려 데우며, 가끔씩 휘저어줍니다. 필요시 더 따뜻한 물을 추가해 소스를 희석하고 소금으로 간을 조절합니다.

에그 베네딕트 만들기:

큰 프라이팬에 버터를 중불에서 녹입니다. 햄을 넣고 양쪽 모두 1~2분간 가볍게 갈색이 될 때까지 굽습니다. 이때 잉글리쉬 머핀을 토스트하고 버터를 바릅니다.

잉글리쉬 머핀 반쪽 위에 햄 한 조각을 올립니다.

큰 넓은 냄비에 물 7.5cm를 넣고 중불에서 데워 보글보글 작은 기포가 생기도록 합니다. 필요 시 불을 줄여 아주 약하게 끓게 유지하고, 식초를 넣고 저어줍니다. 계란 4개를 각각 작은 그릇이나 라메킨에 깨서 넣습니다. 조심스럽게 계란을 물에 넣되, 가능한 멀리 떨어뜨려 놓습니다. 흰자가 익고 노른자가 여전히 흐를 때까지 3~3½분간 익힙니다. 슬롯이 있는 숟가락으로 계란을 꺼내 잉글리쉬 머핀 반쪽 위에 올립니다.

푸아에 계란 위에 홀란다이즈 소스를 떠서 얹습니다.