The Joker

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~ Vixon 的班尼迪克蛋食谱 ~

荷兰酱：

2根无盐黄油

3个大蛋黄

4茶匙柠檬汁

2撮辣椒粉

kosher盐

班尼迪克蛋：

2汤匙蒸馏白醋

8个大鸡蛋

2汤匙无盐黄油

8片火腿或豌豆培根

4个英式松饼，对半切开

步骤

制作荷兰酱：

在小锅中用中火融化黄油，直至不再起泡（但不要焦化），约6至8分钟。将黄油倒入液体量杯中。

在中号锅中加1英寸水，中火加热至冒蒸汽但不沸腾。将蛋黄、1汤匙水和2茶匙柠檬汁混合放入一个中号不锈钢碗中。将碗放在锅上（确保碗底不接触水）。不断搅拌，直至蛋液变为淡黄色并变稠，约3至5分钟。期间需不时检查，确保水未煮沸，以免蛋黄过熟。

将碗从锅上移开，缓慢倒入融化的黄油，起初一滴一滴地加入，同时持续搅拌，直至混合物变稠。加入剩下的2茶匙柠檬汁、辣椒粉和1/4茶匙盐。如果酱汁太稠，可逐次加入温水（每次1汤匙）稀释。将碗放回已关火的热水锅中保温，偶尔搅拌。如需，可再加温水稀释荷兰酱，并用盐调味。

制作班尼迪克蛋：

在大煎锅中用中高火融化黄油。加入火腿，每面煎1至2分钟，至略微上色并加热透。同时，将英式松饼烤热并涂抹黄油。

在每片松饼上放一片火腿。

在大而宽的锅中加入3英寸水，用中高火加热至水冒蒸汽并出现细小气泡；根据需要调低火力，保持微沸状态。加入醋。将4个鸡蛋分别打入小碗或小瓷盅中，小心地将鸡蛋滑入水中，尽量分散摆放。煮3至3½分钟，直至蛋白凝固而蛋黄仍呈流质。用漏勺捞出鸡蛋，放在切开的松饼上。

在水波蛋上淋上荷兰酱。