Mouth Pull

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~ Vixon의 에그 베네딕트 레시피 ~

홀란데이즈 소스용:

무소금 버터 2개 스틱

큰 계란 노른자 3개

레몬 주스 4티스푼

카이엔 후추 2번 뿌림

코셔 소금

에그 베네딕트용:

증류 백식초 2큰술

큰 계란 8개

무소금 버터 2큰술

햄 또는 피미얼 베이컨 8조각

에인트 머핀 4개, 반으로 쪼개기

지침

홀란데이즈 소스 만들기:

작은 냄비에 버터를 중간 불로 녹여 거품이 사라질 때까지(갈색이 되지 않게) 6~8분간 데우세요. 버터를 액체 재료 측정 컵에 옮기세요.

중간 크기 냄비에 물 2.5cm를 중간 불로 데워 증기만 나고 끓지 않게 하세요. 중간 크기의 스테인리스 볼에 계란 노른자, 물 1큰술, 레몬 주스 2티스푼을 넣으세요. 볼을 냄비 위에 올리되 물에 닿지 않게 하세요. 끊임없이 젓으며 계란 혼합물이 연한 노랑색으로 걸쭉해질 때까지 3~5분간 조리하세요. 물이 끓지 않도록 주기적으로 확인하세요. 물이 끓으면 계란 노른자가 과도하게 익을 수 있습니다.

볼을 냄비에서 들어내고, 녹인 버터를 천천히 한 방울씩 천천히 붓으며 끊임없이 젓고 걸쭉해질 때까지 계속 섞으세요. 남은 레몬 주스 2티스푼, 카이엔 후추, 소금 1/4티스푼을 넣고 섞으세요. 소스가 너무 걸쭉하다면 따뜻한 물을 1큰술씩 천천히 넣어 희석하세요. 냄비의 물을 끄고 볼을 다시 올려 따뜻하게 유지하세요. 가끔씩 젓고, 필요하다면 더 따뜻한 물로 홀란데이즈 소스를 더 희석하고 소금으로 간을 하세요.

에그 베네딕트 만들기:

큰 프라이팬에 버터를 중간불부터 높은 불로 녹이세요. 햄을 넣고 양쪽으로 1~2분간 가볍게 갈색이 될 때까지 볶으세요. 그동안 에인트 머핀을 토스트하고 버터를 바르세요.

에인트 머핀 반쪽 각각 위에 햄 한 조각을 올리세요.

큰 넓은 냄비에 물 7.5cm를 채우고 중간불부터 높은 불로 데우세요. 증기가 나며 작은 기포가 생기면 불을 줄여 미세하게 끓게 유지하세요. 식초를 넣고 저으세요. 계란 4개를 각각 작은 그릇이나 램킨에 깨서 넣으세요. 조심스럽게 계란을 물에 넣고, 서로 가능한 한 멀리 떨어뜨리세요. 흰자위는 익고 노른자는 여전히 흐를 때까지 3~3.5분간 조리하세요. 숟가락에 구멍을 뚫은 것으로 계란을 꺼내 에인트 머핀 위에 올리세요.

따뜻한 홀란데이즈 소스를 찐 계란 위에 떠서 얹으세요.