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~ Vixon 的班尼迪克蛋食谱 ~

荷兰酱：

2 根无盐黄油
3 个大蛋黄
4 茶匙柠檬汁
2 小撮辣椒粉
科什尔盐

班尼迪克蛋：

2 汤匙蒸馏白醋
8 个大鸡蛋
2 汤匙无盐黄油
8 片火腿或培根
4 个英式松饼，对半切开

步骤

制作荷兰酱：

在小锅中用中火将黄油融化，直至不再起泡（但不要变褐），约 6 至 8 分钟。将融化的黄油倒入量杯中。

在中号锅中加热 1 英寸深的水，至冒出蒸汽但未沸腾。将蛋黄、1 汤匙水和 2 茶匙柠檬汁放入中号不锈钢碗中，将碗置于锅上（确保碗不接触水面）。持续搅打，直至蛋液变为浅黄色并变稠，约 3 至 5 分钟。期间不时检查，确保水没有沸腾，以免蛋黄过熟。

将碗从锅中取出，缓慢倒入融化的黄油，最初逐滴加入，同时持续搅打直至变浓稠。加入剩余的 2 茶匙柠檬汁、辣椒粉和 ¼ 茶匙盐。如果酱汁太稠，可逐次加入温水（每次 1 汤匙），稀释至理想浓度。将碗放回已关火的热水锅中保温，偶尔搅动。如需，可再加温水调整荷兰酱浓稠度，并根据口味加盐调味。

制作班尼迪克蛋：

在大煎锅中用中高火融化黄油，加入火腿，每面煎 1 至 2 分钟，至微焦且热透。同时，将英式松饼烤热，并涂抹黄油。

在每半个松饼上放一片火腿。

在大而宽的锅中加入 3 英寸深的水，用中高火加热至水冒蒸汽并有细小气泡出现；必要时调低火力，保持微沸状态。加入醋。将 4 个鸡蛋分别打入小碗或小陶瓷杯中，小心地将鸡蛋滑入水中，尽量分散开。煮 3 至 3½ 分钟，直至蛋白凝固而蛋黄仍呈流质。用漏勺捞出鸡蛋，放在松饼上。

将荷兰酱淋在水波蛋上。