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~ Vixonのエッグベネディクトのレシピ ~

ホリンドーズソース用：

無塩バター 2本（227g）

卵黄 3個分

レモン汁 大さじ4

カイエンペッパー 少々

コーシャーソルト

エッグベネディクト用：

蒸留用白酢 大さじ2

卵 8個

無塩バター 大さじ2

ハムまたはピーメールベーコン 8枚

英製マフィン 4個（半分に切る）

手順

ホリンドーズソースを作る：

小さな鍋で中火にかけてバターを溶かし、泡が不再現になるまで（ただし焦がさず）6〜8分加熱する。バターを液体計量カップに移す。

中くらいの鍋に1インチ（約2.5cm）の水を加え、中火で蒸気が立ち込めるまで加熱する（沸騰させず）。中くらいのステンレス製ボウルに卵黄、水大さじ1、レモン汁大さじ2を加え、鍋の上にボウルを置く（水にボウルが触れないように注意）。常にかき混ぜながら、卵液が薄い黄色になり、とろみがつくまで3〜5分加熱する。水が沸騰しないか定期的に確認し、卵黄が過熱しないように注意。

ボウルを鍋から取り出し、溶かしたバターを最初は一滴ずつ少しずつ加え、常にかき混ぜながらとろみをつける。残りのレモン汁大さじ2、カイエンペッパー、塩小さじ1/4を加えて混ぜる。ソースが濃すぎたら、温かい水を大さじ1ずつ加えて緩める。火を消した鍋の上にボウルを戻して温かく保ち、時々かき混ぜる。必要に応じてさらに温かい水でホリンドーズソースを薄め、塩で味を調える。

エッグベネディクトを作る：

大きなフライパンで中火～強火にかけ、バターを溶かす。ハムを加え、片面1〜2分ずつ軽く色づくまで炒める。その間、英製マフィンをトーストし、バターを塗る。

各マフィンの半分にハム1枚をのせる。

大きな広口鍋に水3インチ（約7.5cm）を入れ、中火～強火で加熱し、小さな気泡が立ち込むまで温める。必要に応じて火を弱めて、わずかに沸騰する状態を保つ。酢を加えてかき混ぜる。卵4個を個別の小皿またはラメキンに割り入れ、慎重に水の表面に落とし、互いにできるだけ離れた位置に置く。卵白が固まり、黄身がまだとろっとした状態になるまで3〜3分半茹でる。スロット付きスプーンで卵を取り出し、割ったマフィンの上にのせる。

ポーチドエッグの上にホリンドーズソースをかける。