Crotch Rocket/Motorcycle

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~ Vixon의 에그 베네딕트 레시피 ~

홀랜데이즈 소스 재료:

무염 버터 2개 스틱

큰 계란 노른자 3개

레몬즙 4티스푼

카이엔 후추 2꼬집

코셔 소금

에그 베네딕트 재료:

증류 백식초 2큰술

큰 계란 8개

무염 버터 2큰술

햄 또는 피미얼 베이컨 8조각

잘라낸 잉글리시 머핀 4개

지침

홀랜데이즈 소스 만들기:

작은 냄비에 버터를 중불로 녹여 거품이 사라질 때까지(갈색이 되지 않게) 6~8분간 데우세요. 버터를 액체 측정 컵에 옮기세요.

중간 크기 냄비에 2.5cm 높이의 물을 중불로 데워 증기가 나도록 하되 끓지 않게 하세요. 중간 크기의 스테인리스 볼에 계란 노른자, 물 1큰술, 레몬즙 2티스푼을 넣으세요. 볼을 냄비 위에 올리되 물과 닿지 않도록 하세요. 끊임없이 저으며 계란 혼합물이 연한 노란색이 되고 걸쭉해질 때까지 3~5분간 익히세요. 물이 끓지 않도록 주기적으로 확인하세요. 끓으면 계란 노른자가 지나치게 익을 수 있습니다.

볼을 냄비에서 꺼내고, 녹인 버터를 처음에는 한 방울씩 천천히 부으며 끊임없이 저어 걸쭉하게 만드세요. 남은 레몬즙 2티스푼, 카이엔 후추, 소금 ¼티스푼을 넣고 섞으세요. 소스가 너무 걸쭉하면 따뜻한 물을 1큰술씩 넣어 희석하세요. 냄비의 물은 끄고, 볼을 다시 올려 따뜻하게 유지하세요. 가끔씩 저어주세요. 필요하다면 더 따뜻한 물로 홀랜데이즈 소스를 희석하고 소금으로 간을 하세요.

에그 베네딕트 만들기:

큰 프라이팬에 버터를 중불 이상으로 녹이세요. 햄을 넣고 한 면당 1~2분간 가볍게 갈색이 될 때까지 볶으세요. 동시에 잉글리시 머핀을 토스트하고 버터를 바르세요.

잉글리시 머핀 반쪽 각각 위에 햄 한 조각을 올리세요.

큰 넓은 냄비에 물 7.5cm를 채우고, 중불 이상으로 데워 증기가 나며 작은 기포가 생기도록 하세요. 필요에 따라 불을 줄여 약하게 끓게 유지하세요. 식초를 넣고 저으세요. 계란 4개를 각각 작은 컵 또는 라미크에 깨서 넣으세요. 조심스럽게 물에 계란을 넣되, 서로 최대한 떨어뜨려 놓으세요. 흰자가 익고 노른자가 여전히 흐를 때까지 3~3.5분간 익히세요. 거품 주걱으로 계란을 꺼내 잉글리시 머핀 위에 올리세요.

폴치드 계란 위에 홀랜데이즈 소스를 뿌리세요.