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~ Vixonのエッグベネディクトのレシピ ~

ホランドーズソース用：

無塩バター 2本（227g）

卵黄 3個

レモン汁 大さじ4

カイエンペッパー 少々

コーシャーソルト

エッグベネディクト用：

蒸留白酢 大さじ2

卵 8個

無塩バター 大さじ2

ハムまたはピーメールベーコン 8枚

イングリッシュマフィン 4個（半分に切る）

手順

ホランドーズソースを作る：

小鍋で中火にかけ、バターを泡がなくなるまで溶かす（ただし焦がさない）。約6〜8分かかる。溶かしたバターを液体用計量カップに移す。

中サイズの鍋に1インチ（約2.5cm）の水を入れ、中火で蒸気が立つまで加熱する（沸騰させない）。中サイズのステンレスボウルに卵黄、水大さじ1、レモン汁大さじ2を加えて混ぜる。ボウルを鍋の上にのせる（水にボウルが触れないように注意）。絶えず泡だて器でかき混ぜながら、卵液が薄い黄色になり、とろみがつくまで約3〜5分加熱する。水が沸騰しないように、定期的に確認する。

ボウルを鍋から取り出し、溶かしたバターを最初は一滴ずつ、その後少しずつ加えながら、絶えず泡だて器でかき混ぜて濃厚にする。残りのレモン汁大さじ2、カイエンペッパー、塩小さじ¼を加えて混ぜる。ソースが厚すぎる場合は、温かい水を大さじ1ずつ加えて薄める。火を消した鍋の上にボウルを戻して温かく保ち、時々かき混ぜる。必要に応じてさらに温かい水で薄め、塩で味を調える。

エッグベネディクトを作る：

大型のフライパンで中〜強火にかけ、バターを溶かす。ハムを加え、両面それぞれ1〜2分、軽く焼き色がつくまで炒める。その間、イングリッシュマフィンをトーストし、バターを塗る。

各イングリッシュマフィンの半分にハム1枚をのせる。

大型の広めの鍋に3インチ（約7.5cm）の水を満たし、中〜強火で加熱して蒸気が立ち、小さな気泡が見える状態にする。必要に応じて火を弱め、ゆるやかに沸騰させる。酢を加えてかき混ぜる。卵4個をそれぞれ小さなボウルまたはラメキンに割り入れる。慎重に卵を鍋の水に落とし、できるだけ離れた位置に配置する。白身が固まり、黄身がとろとろの状態になるまで3〜3.5分加熱する。穴あきスプーンで卵を取り出し、切り分けたイングリッシュマフィンの上にのせる。

ポーチドエッグの上にホランドーズソースをかける。