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~ Vixon의 에그 베ネ딕트 레시피 ~

홀랜데이즈 소스 재료:

무소금 버터 2개 스틱

큰 계란 노른자 3개

레몬즙 4티스푼

카이엔 후추 2꼬집

코셔 소금

에그 베네딕트 재료:

증류 백식초 2큰술

큰 계란 8개

무소금 버터 2큰술

햄 또는 피미일 베이컨 8조각

영국 머핀 4개, 반으로 자른 것

조리 방법

홀랜데이즈 소스 만들기:

작은 냄비에 버터를 중간 불로 녹여 거품이 사라질 때까지(단, 갈색이 되지 않게) 6~8분간 익힌다. 버터를 액체 측정 컵에 옮긴다.

중간 크기 냄비에 1인치 정도의 물을 중간 불로 데워서 증기가 나기 시작하고 끓지 않도록 한다. 중간 크기의 스테인리스 볼에 계란 노른자, 물 1큰술, 레몬즙 2티스푼을 넣는다. 이 볼을 냄비 위에 올려 물에 닿지 않도록 한다. 끊임없이 휘저으면서 계란 혼합물이 연한 노랑색이 되고 걸쭉해질 때까지 3~5분간 조리한다. 물이 끓지 않도록 주기적으로 확인하여 계란 노른자가 과조리되지 않도록 한다.

볼을 냄비에서 빼내고, 녹인 버터를 처음에는 한 방울씩 천천히 부어가며 끊임없이 휘저어 걸쭉하게 만든다. 남은 레몬즙 2티스푼, 카이엔 후추, 소금 1/4티스푼을 넣고 휘저어 섞는다. 소스가 너무 진하다면, 따뜻한 물을 1큰술씩 천천히 넣어 풀어준다. 불을 끈 냄비 위에 볼을 다시 올려 따뜻하게 유지하며 가끔씩 휘저어준다. 필요시 더 따뜻한 물을 추가해 소스를 희석하고 소금으로 간을 한다.

에그 베네딕트 만들기:

큰 팬에 버터를 중불강불로 녹인다. 햄을 넣고 양쪽에서 각각 12분간 가볍게 갈색이 될 때까지 볶는다. 동시에 영국 머핀을 토스트한 뒤 버터를 바른다.

머핀 반쪽 각각 위에 햄 한 조각을 올린다.

큰 넓은 냄비에 물 3인치를 붓고, 중불강불로 데워서 안개가 나고 작은 기포가 생기도록 한다. 필요시 불을 줄여서 약하게 끓는 상태를 유지한다. 식초를 넣고 휘저어 섞는다. 계란 4개를 각각 작은 볼이나 램킨에 깨서 넣는다. 조심스럽게 계란을 물에 넣고 서로 최대한 떨어뜨려 놓는다. 흰자는 익고 노른자는 여전히 흐물흐물할 때까지 33분 반 정도 조리한다. 슬롯 숟가락으로 계란을 꺼내 머핀 위에 올린다.

홀랜데이즈 소스를 수란 위에 떠서 얹는다.