fish steak tartare

Negitoro 是海鲜版的鞑靼牛排。

用于制作 negitoro 的红肉鱼，常用于替代金枪鱼的有月鱼（常被称为“月鱼”或“海鲑”）、大眼金枪鱼和黄鳍金枪鱼。尽管其名称如此，月鱼并不属于太阳鱼科，而是与带鱼属于同一类群。月鱼的风味和质地与金枪鱼相似，其红肉部分常被用于制作 negitoro。

在脂肪含量方面，常使用鰤鱼或鲨鱼等鱼类。特别是鲨鱼脂肪，因其与金枪鱼脂肪极为相似，常被用来还原 negitoro 的风味。

通过组合这些替代鱼类和脂肪，可以复制出 negitoro 的风味与口感。

另一方面，使用油鱼（escolar）作为脂肪来源，因其高含油量，可赋予浓郁的黄油风味。然而，油鱼含有难以消化的蜡酯，若大量食用，可能引发消化问题，如“油性腹泻”，导致排出油亮、橙色的粪便。尽管油鱼脂肪能提升 negitoro 的浓郁口感，但因其可能引发消化不适，许多地区通常避免使用。