Daphne Blake

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~ Vixonの짜장면レシピ ~

材料

メイン

1kg 新鮮な짜장면麺（またはうどん、칼국수麺でも可）（35オンス）

1個 大きな玉ねぎ

1個 中くらいのズッキーニ

2個 大きなじゃがいも

7個 大きなマッシュルーム

1/4個 小さなキャベツ

600g 豚肉（角切り）

豚肉マリネ液

大さじ1 日本酒（またはみりん）

小さじ5分の1 塩（挽いたもの）

小さじ5分の1 黒こしょう（挽いたもの）

小さじ4分の1 生姜パウダー

韓国式黒豆ソース

大さじ6 韓国式黒豆ペースト（춘장）

90g ラード（または大さじ6の調理油—例：米糠油）

大さじ2 ブラウンシュガー

大さじ4 日本酒（またはみりん）

カップ1 鶏出汁（できるだけ純粋で自然なものを）

カップ1 水

とろみ付け液（じゃがいもでんぷん大さじ5 + 水大さじ4）

トッピング

1本 大きなキュウリ

エンドウ豆またはコーン

ゆで卵

手順

豚肉を冷水で洗い、キッチンペーパーで水気を切ってください。豚肉にマリネ液を加え、よく混ぜて15分間置きます。

玉ねぎ、ズッキーニ、じゃがいもを小さな角切りにします。

マッシュルームを薄くスライスします。

キャベツを小～中くらいの大きさに切ります。

キュウリを細切りにします。

フライパンをあらかじめ熱し、底が十分に熱くなったらラード（または調理油）を加えて溶かします。黒豆ペーストを加え、中火で3〜5分間、かき混ぜながら炒めてください。（焦がさないよう注意してください。）ブラウンシュガーを加え、さらに2〜3分間混ぜ続けます。

（油を残して）黒豆ペーストをフライパンから取り出し、別に置いておきます。次の工程で使うため、フライパンに残った油をそのままにしておきます。

フライパンに豚肉を加え、半分ほど火が通るまで炒めます。

玉ねぎ、ズッキーニ、じゃがいもを加え、全体が3分の1ほど火が通るまで炒めます（3〜5分間）。

マッシュルームとキャベツを加え、2〜3分間炒めます。

先ほど取り出しておいた黒豆ペーストをフライパンに戻し、野菜とよく混ぜ合わせます。1〜2分間炒めます。

鶏出汁、水、日本酒を加え、中火で5〜7分間煮込みます。（可能ならフライパンに蓋をしてください。調理が早くなります。）

とろみ付け液をフライパンに加え、よくかき混ぜます。（これが黒いソースを濃厚にし、黒豆ソースの最終段階です。）

鍋で水を沸かし、沸騰し始めたら麺を加えます。3〜5分間、麺が柔らかくなるまでゆでてください。

ゆで上がった麺を冷水で洗い、水気を切ります。盛り付け用のボウルまたはお皿に移します。

黒豆ソースを麺の上にかけます。そのままお召し上がりいただくか、キュウリの薄切り、エンドウ豆、コーン、ゆで卵をトッピングして飾ってもよいです。

箸でソースと麺をよく混ぜ合わせてください。いただきましょう。（黄漬けの大根と一緒に食べるのが理想です。消化を助けるとされています。また、麺が膨らむ前に早めにお召し上がりください。）