Shermie

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~ Vixonのチャジャンミョンレシピ ~

材料

メイン

1kg 新鮮なチャジャンミョン麺（またはうどん、カルグクス麺でも可）（35オンス）

玉ねぎ1個

ズッキーニ1個

じゃがいも2個

マッシュルーム7個（大きなもの）

キャベツ1/4個

豚肉600g（角切り）

豚肉のマリネ液

米酒大さじ1（またはミリン）

塩小さじ5振り

胡椒小さじ5振り

生姜パウダー1/4茶匙

韓国黒豆ソース

韓国黒豆ペースト（チュンジャン）大さじ6

ラード90g（または調理油大さじ6—例：米ぬか油）

brown sugar 大さじ2

米酒大さじ4（またはミリン）

鶏ガラ出汁1カップ（できるだけ純粋で自然なものを）

水1カップ

とろみ液（片栗粉大さじ5＋水大さじ4）

トッピング

キュウリ1本

エンドウ豆またはコーン

ゆで卵

手順

豚肉を冷水で洗い、キッチンペーパーで水気をしっかり取ります。豚肉にマリネ液を加えてよく混ぜ、15分間置いておきます。

玉ねぎ、ズッキーニ、じゃがいもを小さな角切りにします。

マッシュルームを薄くスライスします。

キャベツを小さめ～中くらいの大きさに切ります。

キュウリを細切りにします。

フライパンを十分に熱します。ラード（または調理油）を加えて溶かし、黒豆ペーストを加えて中火で3～5分間、かき混ぜ続けます。（焦がさないように注意してください。）その後、brown sugar を加えてさらに2～3分間かき混ぜます。

黒豆ペースト（油を除いて）をすくい出して別に置き、フライパンには油を残して次の工程で使用します。

フライパンに豚肉を加え、半分ほど火が通るまで炒めます。

玉ねぎ、ズッキーニ、じゃがいもを加え、3～5分間すべてが1/3ほど火が通るまで炒めます。

マッシュルームとキャベツを加えて2～3分間炒めます。

先に取り置いておいた黒豆ペーストをフライパンに加え、野菜とよく混ぜ合わせ、1～2分間炒めます。

鶏ガラ出汁、水、米酒を加えて、中火で5～7分間煮込みます。（可能であればフライパンに蓋をし、調理時間を短縮してください。）

とろみ液をフライパンに加えてかき混ぜます。（これで黒いソースがとろみを増し、黒豆ソースの最終段階になります。）

鍋にお湯を沸かし、沸騰し始めたら麺を入れ、3～5分間ゆでます。

麺を冷水で洗い、水気を切って盛り付ける器または皿に移します。

麺の上に黒豆ソースをかけます。そのまま召し上がっても、キュウリの薄切り、エンドウ豆、コーン、ゆで卵などで飾ってもOKです。

箸でよく混ぜ合わせて召し上がってください。（（黄色の）漬物の大根と一緒に食べるのが理想です。消化を助けるそうです。また、麺が膨らむ前に早めに召し上がってください。）