Ann Margrock

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~ Vixon의 자장면 레시피 ~

재료

주재료

1kg 신선한 자장면 면 (또는 우동 면 또는 갈국수 면 사용 가능) (35온스)

큰 양파 1개

중간 크기의 애호박 1개

큰 감자 2개

큰 버섯 7개

작은 양배추 1/4개

600g의 다진 돼지고기

돼지고기 양념 소스

쌀주석 1큰술 (또는 미림)

ground salt 5번 뿌리기

ground black pepper 5번 뿌리기

생강 가루 1/4작은술

한국식 검은 콩 소스

한국식 검은 콩 페이스트(춘장) 6큰술

라드 90g (또는 요리용 기름 6큰술 – 예: 벼기름)

간설탕 2큰술

쌀주석 4큰술 (또는 미림)

치킨 스톡 1컵 (가능하면 순수하고 천연적인 것)

물 1컵

전분물 (감자전분 5큰술 + 물 4큰술)

토핑

큰 오이 1개

완두콩 또는 달콤한 옥수수

삶은 계란

조리법

돼지고기를 찬물로 씻은 후 주방 페이퍼로 물기를 닦아냅니다. 돼지고기 양념 소스를 돼지고기에 넣고 잘 섞은 후 15분간 두세요.

양파, 애호박, 감자를 작은 정사각형으로 썰어주세요.

버섯은 얇게 슬라이스하세요.

양배추는 중소형 조각으로 썰어주세요.

오이는 채 썰어주세요.

웍을 예열하여 바닥이 충분히 데워지게 한 후, 라드(또는 요리용 기름)를 넣고 녹입니다. 검은 콩 페이스트를 넣고 중불에서 35분 동안 꾸준히 저어줍니다. (태우지 마세요.) 간설탕을 넣고 추가로 23분간 더 저어주세요.

검은 콩 페이스트를 기름 없이 건져서 옆에 놓아둡니다. 나머지 기름은 다음 단계에서 사용하려고 그대로 냅둡니다.

웍에 돼지고기를 넣고 반쯤 익을 때까지 볶아주세요.

양파, 애호박, 감자를 넣고 3~5분간 볶아서 모두 1/3정도 익히세요.

버섯과 양배추를 넣고 2~3분간 볶아주세요.

이제 건져놓은 검은 콩 페이스트를 다시 웍에 넣고 야채와 잘 섞어 1~2분간 볶아주세요.

치킨 스톡, 물 및 쌀주석을 넣고 중불에서 5~7분간 끓여주세요. (가능하면 뚜껑을 덮어 주세요. 이렇게 하면 조리 시간이 단축됩니다.)

전분물을 웍에 넣고 잘 저어주세요. (이것이 검은 소스를 진하게 만드는 마지막 단계입니다.)

냄비에 물을 끓여 끓기 시작하면 면을 넣고 3~5분간 면이 익을 때까지 끓이세요.

면을 찬물로 헹군 후 물기를 빼고, 접시나 그릇에 담아주세요.

면 위에 검은 콩 소스를 얹으세요. 그냥 드셔도 되고, 오이 슬라이스, 녹색 완두콩, 달콤한 옥수수, 또는 삶은 계란으로 장식해도 됩니다.

젓가락으로 소스와 면을 잘 섞어 드세요. (노란 절인 무와 함께 드시는 것이 가장 이상적입니다. 소화에 도움이 된다고 알려져 있습니다. 또한 면이 불어오기 전에 빨리 드세요.)