Ann Margrock

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~ Vixon的炸酱面食谱 ~

配料

主料

1公斤新鲜炸酱面面条（或可用乌冬面或刀削面替代）（35盎司）

1个大洋葱

1个中等大小的西葫芦

2个大土豆

7个大口蘑

1/4颗小卷心菜

600克切块猪肉

猪肉腌料

1汤匙米酒（或味淋）

5撮盐粉

5撮黑胡椒粉

1/4茶匙姜粉

韩式黑豆酱

6汤匙韩式黑豆酱（ Chunjang）

90克猪油（或6汤匙食用油——例如米糠油）

2汤匙红糖

4汤匙米酒（或味淋）

1杯鸡汤（越纯净天然越好）

1杯水

勾芡液（木薯淀粉5汤匙 + 水4汤匙）

配菜

1根大黄瓜

豌豆或甜玉米

水煮蛋

步骤

用冷水冲洗猪肉，用厨房纸吸干水分。将猪肉腌料均匀涂抹在猪肉上，充分混合后腌制15分钟。

将洋葱、西葫芦和土豆切成小方块。

将蘑菇切成薄片。

将卷心菜切成中等大小的块状。

将黄瓜切成细条。

将炒锅预热至底部充分受热，加入猪油（或食用油），使其融化。加入黑豆酱，用中火持续搅拌3至5分钟。（注意不要烧焦。）加入红糖，再搅拌2至3分钟。

将黑豆酱捞出（不要油），备用。锅中保留油，用于下一步。

将猪肉放入锅中，翻炒至半熟。

加入洋葱、西葫芦和土豆，继续翻炒至食材约1/3熟透（约3至5分钟）。

加入蘑菇和卷心菜，翻炒2至3分钟。

将之前备用的黑豆酱倒回锅中，与蔬菜混合均匀，再翻炒1至2分钟。

加入鸡汤、水和米酒，以中火炖煮5至7分钟。（如能盖上锅盖，可加快烹饪进程。）

加入勾芡液，搅拌均匀。（这会使酱汁变浓稠，是制作黑豆酱的最后一步。）

在锅中烧开一锅水，水沸后加入面条，煮至面条熟透（约3至5分钟）。

将煮好的面条用冷水冲洗，沥干水分，盛入碗或盘中。

将黑豆酱淋在面条上。可直接食用，也可用黄瓜片、豌豆、甜玉米或水煮蛋装饰。

用筷子充分搅拌酱汁与面条，开动吧。（建议搭配一些（黄色）腌萝卜，据说有助消化。也要尽快食用，以免面条吸水膨胀。）