Miss Fortune

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~ Vixon의 짜장면 레시피 ~

재료

주재료

1kg 신선한 짜장면 면 (또는 우동 면 또는 칼국수 면 사용 가능) (35온스)

큰 양파 1개

중간 크기의 호박 1개

큰 감자 2개

큰 버섯 7개

작은 양배추 1/4개

600g 다진 돼지고기

돼지고기 양념 소스

쌀막걸리 1큰술 (또는 미린)

소금 간 것 5번 뿌림

검은 후추 간 것 5번 뿌림

생강 가루 1/4티스푼

한국식 검은 콩 소스

한국식 검은 콩 페이스트(춘장) 6큰술

라드 90g (또는 요리유 6큰술 – 예: 쌀겨유)

갈색 설탕 2큰술

쌀막걸리 4큰술 (또는 미린)

치킨 스톡 1컵 (가능한 한 순수하고 자연스러운 것)

물 1컵

전분 물 (감자전분 5큰술 + 물 4큰술)

토핑

큰 오이 1개

완두콩 또는 달콤한 옥수수

삶은 계란

조리법

돼지고기를 찬물로 깨끗이 씻은 후 주방 종이로 물기를 닦아냅니다. 돼지고기 양념 소스를 돼지고기에 넣고 잘 섞어 15분간 둡니다.

양파, 호박, 감자를 작은 큐브 모양으로 잘라냅니다.

버섯은 얇게 슬라이스합니다.

양배추는 중간에서 작은 크기로 자릅니다.

오이는 채 썰어줍니다.

웍을 예열해 바닥이 충분히 데워지도록 합니다. 라드(또는 요리유)를 넣고 녹입니다. 검은 콩 페이스트를 넣고 중불에서 35분 동안 꾸준히 저어줍니다. (태우지 마세요.) 갈색 설탕을 넣고 추가로 23분간 더 저어줍니다.

검은 콩 페이스트(기름은 제외하고)를 건져서 따로 둡니다. 웅에 남은 기름은 다음 단계에서 사용합니다.

웍에 돼지고기를 넣고 반쯤 익을 때까지 볶습니다.

양파, 호박, 감자를 넣고 모두 1/3 정도 익을 때까지 3~5분간 볶습니다.

버섯과 양배추를 넣고 2~3분간 볶습니다.

앞서 따로 둔 검은 콩 페이스트를 웅에 넣고 야채와 잘 섞어 1~2분간 볶습니다.

치킨 스톡, 물, 쌀막걸리를 넣고 중불에서 5~7분간 끓입니다. (가능하면 뚜껑을 덮어 조리 시간을 단축하세요.)

전분 물을 웅에 넣고 잘 저어줍니다. (이 단계에서 검은 소스가 걸쭉해집니다. 이는 검은 콩 소스를 만드는 최종 단계입니다.)

냄비에 물을 끓여 끓어오르면 면을 넣고 3~5분간 삶아줍니다.

면을 찬물로 헹군 후 물기를 뺀 후 접시나 그릇에 담습니다.

면 위에 검은 콩 소스를 얹습니다. 그냥 드셔도 되고, 오이 슬라이스, 페스, 달콤한 옥수수, 삶은 계란으로 장식해도 됩니다.

젓가락으로 소스와 면을 잘 섞어 드세요. (노란색 절임 무와 함께 먹는 것이 이상적입니다. 소화에 도움이 된다고 합니다. 또한 면이 불어오기 전에 빨리 드세요.)