Vixon's Illustrious Styles - Phantom

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~ Vixonのソフトプリッツェルのレシピ ~

材料：

プリッツェル用：

大さじ1の活性ドライイースト

大さじ1の大麦モルトシロップまたは薄い茶色の砂糖

1 1/2カップの温かい水（必要に応じて追加しても構いません）

5カップの薄力粉

3/4ティースプーンの細かい塩

重曹浴用：

2/3カップの重曹

10カップの水

プリッツェル塩または粗塩

手順：

オーブンを175℃に予熱します。天板2枚にクッキングペーパーまたはシリコン製ベーキングマットを敷き、不粘スプレーを吹き付けるかバターで塗ります。

生地を作る：

ボウルにイースト、大麦モルトシロップ/砂糖、水1/4カップを加えて混ぜ合わせます。5分間放置し、泡立つまで待ちます。

残りの1 1/4カップの水、小麦粉、塩を加えて混ぜ合わせます。すべてが均一に混ざるまでかき混ぜます。

必要に応じてさらに小麦粉を加えながら、5分間こねて、生地が弾力性があり、滑らかになり、ボウルの壁や手に付かなくなるまでこねます。この生地は非常に密度が高くなります。

プリッツェルを成形する：

この生地を発酵させる必要はありません。生地を清潔な作業台（小麦粉は振らないで）に取り出し、10等分に分けます（各重さは約100グラム）。それぞれの生地を台の上で、または手のひらで約60cmの細長い棒状に伸ばします。棒が細いほどプリッツェルはカリカリになり、太いほど柔らかくなります。

棒をU字型に曲げ、両端を交差させて片方をもう片方の上に重ね、一度ねじります。両端をU字の下部に下ろして軽く押さえ、張り付けてください。バターを塗ったクッキングペーパーを敷いた天板2枚に並べます。

より柔らかくスポンジのようなプリッツェルをご希望の場合は、重曹浴の前に成形したプリッツェルを30分間発酵させてください。

重曹浴：

大きな鍋に重曹と水を加えて沸騰させます。少量ずつプリッツェルを重曹溶液に約1分間茹で、たまに水に沈めて完全に浸してください。アルカリ浴の手順の後、レシピに従って続けてください。

プリッツェルを焼く：

両方の天板を200℃で約16分間焼きます。焼き時間の半分で天板を入れ替えて、均等に焼きます。濃い金色になるまで焼いてください。柔らかいプリッツェルが好きな場合は短めに、カリカリにしたい場合は長めに焼いてください。

クッキングペーパーから剥がす前に5分間冷まします。焼いた当日、温かいまま、または室温で召し上がってください。

~ Vixonのビールチーズディップのレシピ ~

材料：

無塩バター 1/4カップ

薄力粉 1/4カップ

玉ねぎパウダー 1ティースプーン

にんにくパウダー 1ティースプーン

カイエンペッパー 1/8ティースプーン

塩 1/2ティースプーン

牛乳 1カップ

ビール 2/3カップ

ディジョンマスタード 1ティースプーン

ウースターシャー sauce 1ティースプーン

スパイシーなチェダーチーズ 2カップ

グリュイエールチーズまたはスイスチーズ 1カップ

手順：

中くらいの鍋で、バター、小麦粉、玉ねぎパウダー、にんにくパウダー、カイエンペッパー、塩を中火で溶かします。1分間加熱します。

牛乳とビールを少しずつ加え、それぞれ加えるたびによくかき混ぜてなめらかにします。中火のまま加熱し、マスタードとウースターシャーソースを加えて、とろみがつき、きめ細かく泡立つまで煮詰めます。

火を止め、チェダーチーズとグリュイエールチーズを加えて、完全に溶けてなめらかになるまでかき混ぜます。