Koi Mermaid

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～ Vixonのメキシカンホットチョコレートカップケーキレシピ～

材料：

バター 1/4カップ（室温）

砂糖 1カップ

メキシカンチョコレート 3.2オンス（半カップちょっと少なめ）*　Ibarraの1枚

卵 2個

卵黄 3個分

植物油 1/2カップ

バニラエキス 1.5ティースプーン

クエーカー（レアミルク） 1/3カップ

薄力粉 1カップ

塩 1/2ティースプーン

ベーキングソーダ 1/2ティースプーン

ベーキングパウダー 1/2ティースプーン

ダークココアパウダー 1/2カップ

エスプレッソ（冷ましたもの） 1/2カップ

ホットチョコレートアイシング：

無塩バター 1/2カップ

粉砂糖 4カップ

生クリーム 1/3カップ

メキシカンチョコレート 3.2オンス*

インスタントホットチョコレートミックス 1オンス（1パック）

チョコレートインスタントプディングミックス 1大さじ

* メキシカンチョコレートの代用として以下を使用できます

メキシカンチョコレート1オンスの場合：

ビタースイートまたはセミスイートのチョコレート1オンス＋シナモンパウダー1/4ティースプーン

または

ココアパウダー大さじ1＋砂糖大さじ1＋バターまたは油大さじ2＋シナモンパウダー1/4ティースプーン

作り方：

オーブンを175℃（350F）に予熱します。

薄力粉、塩、ベーキングソーダ、ベーキングパウダー、ココアパウダーを混ぜて別に置きます。

植物油、クエーカー、バニラエキスを混ぜて別に置きます。

メキシカンチョコレートを電子レンジまたは二重鍋で柔らかくなるまで温めます。（メキシカンチョコレートの性質上、完全に溶け流れるような状態にはなりません。）

スタンドミキサーのボウルでバターと砂糖をよく混ぜ合わせます。

溶かしたチョコレートをバターの混合物に加え、混ぜ合わせます。

卵と卵黄を1つずつ加え、よく混ぜ合わせます。

油の混合物を加えます。

ミキサーを低速で回しながら、先ほど用意した粉類をちょうど混ざる程度まで加えます。

冷ましたエスプレッソを加え、混ぜ合わせます。

カップケーキの紙カップに2/3程度生地を注ぎます。

20分間、または中心に竹串を差し入れて生地が付いてこない程度まで焼きます。

焼き上がったら、カップケーキの型に1〜2分間置いた後、冷ましネットに移します。

完全に冷めてからアイシングをのせます。

ホットチョコレートアイシング：

生クリームを沸騰直前まで温めます。

メキシカンチョコレートを加え、かき混ぜてなめらかで濃厚な状態にします。（塊がなくなるまで）メキシカンチョコレートの性質上、少し粒々感があるのが普通です。問題ありません。

インスタントホットチョコレートミックスを加えて混ぜ合わせ、別に置いておきます。

ミキサーのボウルでバターを泡立てます。

ミキサーを低速にし、粉砂糖の半分を加えて、かすかにパラパラになるまで混ぜます。

残りの粉砂糖とプディングミックスを加え、よく混ぜ合わせます。

ミキサーを回したまま、ゆっくりと先ほど用意したクリームの混合物を流し込みます。

よく混ぜた後、ミキサーを中〜高速に上げ、軽くてふわふわになるまで泡立てます。