Koi Mermaid

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~ Vixon的墨西哥热巧克力纸杯蛋糕食谱 ~

配料：

¼ 杯黄油，室温

1 杯糖

3.2 盎司（略少于半杯）墨西哥巧克力* —— 1 片Ibarra巧克力

2 个鸡蛋

3 个蛋黄

½ 杯植物油

1 ½ 茶匙香草精

⅓ 杯酪乳

1 杯面粉

½ 茶匙盐

½ 茶匙小苏打

½ 茶匙泡打粉

½ 杯黑可可粉

½ 杯冷却的浓缩咖啡

热巧克力糖霜：

½ 杯无盐黄油

4 杯糖粉

⅓ 杯重奶油

3.2 盎司墨西哥巧克力*

1 盎司速溶热巧克力粉，1 包

1 汤匙巧克力速溶布丁粉

* 如需替代墨西哥巧克力，可使用以下替代品

1 盎司墨西哥巧克力，可用以下任一替代：

1 盎司苦甜或半甜烘焙巧克力 + ¼ 茶匙肉桂粉

或

1 汤匙可可粉 + 1 汤匙糖 + 2 茶匙黄油或油 + ¼ 茶匙肉桂粉

做法：

预热烤箱至350°F（约175°C）。

将面粉、盐、小苏打、泡打粉和可可粉混合，备用。

将油、酪乳和香草精搅匀，备用。

用微波炉或隔水加热法将巧克力加热至非常柔软——由于墨西哥巧克力的特性，它不会完全融化。

在立式搅拌机的碗中，将黄油和糖搅打至充分混合。

将融化的巧克力加入黄油混合物中，搅打均匀。

逐个加入鸡蛋和蛋黄，每次加入后充分搅打均匀。

加入油混合物。

将搅拌机调至低速，分次加入干性材料，搅拌至刚混合均匀即可。

拌入冷却的浓缩咖啡。

将面糊倒入纸杯蛋糕纸模中，约填至2/3满。

烘烤20分钟，或插入牙签后取出时牙签干净无湿面糊即可。

从烤盘中取出纸杯蛋糕前，先静置1-2分钟，再移至冷却架上完全冷却。

待蛋糕完全冷却后再进行装饰。

热巧克力糖霜：

将奶油加热至接近沸腾。

加入墨西哥巧克力，搅拌至浓稠顺滑，无颗粒残留。因墨西哥巧克力本身质地，糖霜会略带颗粒感——这是正常的。

加入速溶热巧克力粉，搅拌均匀后静置备用。

在搅拌机碗中，将黄油打发至顺滑。

将搅拌机调至低速，分次加入一半糖粉，搅打至呈酥粒状。

加入剩余糖粉和布丁粉。

继续搅打至混合均匀。

在搅拌机运转时，缓慢倒入之前备好的奶油混合物。

充分搅打后，将搅拌机调至中高速，继续搅打至糖霜轻盈蓬松。