Koi Mermaid

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~ Vixon의 멕시칸 핫 초콜릿 컵케이크 레시피 ~

재료:

버터 ¼컵 (실온)

설탕 1컵

멕시칸 초콜릿 3.2온스(약 반 컵 미만)* - 이바라 1개

계란 3개

계란 노른자 3개

식물성 기름 ½컵

바닐라 추출물 1 ½ 티스푼

버터밀크 ⅓컵

밀가루 1컵

소금 ½ 티스푼

베이킹소다 ½ 티스푼

베이킹파우더 ½ 티스푼

다크 코코아 파우더 ½컵

에스프레소 ½컵 (식힌 것)

핫 초콜릿 아이싱:

무소금 버터 ½컵

아이싱 설탕 4컵

휘핑크림 ⅓컵

멕시칸 초콜릿 3.2온스*

인스턴트 핫 초콜릿 혼합물 1온스(1팩)

초콜릿 인스턴트 푸딩 혼합물 1큰술

* 멕시칸 초콜릿을 대체하려면 다음 중 하나를 사용하세요

멕시칸 초콜릿 1온스 대신:

bitterness 또는 semi-sweet 베이킹 초콜릿 1온스 + 육계피 가루 ¼ 티스푼

또는

코코아 파우더 1큰술 + 설탕 1큰술 + 버터 또는 기름 2티스푼 + 육계피 가루 ¼ 티스푼

지침:

오븐을 350F로 예열하세요.

밀가루, 소금, 베이킹소다, 베이킹파우더, 코코아를 섞은 뒤 옆에 두세요.

식물성 기름, 버터밀크, 바닐라를 섞은 뒤 옆에 두세요.

멕시칸 초콜릿을 전자레인지나 이중보일러로 아주 부드러워질 때까지 녹이세요. 멕시칸 초콜릿의 특성상 액체처럼 풀리지 않을 수 있습니다.

스탠드 믹서 볼에 버터와 설탕을 넣고 잘 섞일 때까지 저으세요.

녹인 초콜릿을 버터 혼합물에 넣고 섞으세요.

계란과 노른자를 하나씩 넣고 잘 섞일 때까지 저으세요.

기름 혼합물을 넣으세요.

믹서를 낮은 속도로 돌리며 건재료를 천천히 넣어 고루 섞으세요.

식힌 에스프레소를 넣고 섞으세요.

컵케이크 리너에 ⅔ 정도 채우세요.

20분간 또는 중앙에 이쑤시개를 꽂아서 촉촉한 반죽이 묻지 않을 때까지 구우세요.

쿠키틀에서 꺼내 냉각대에 올리기 전에 1~2분간 그대로 둬주세요.

완전히 식힌 후 아이싱을 바르세요.

핫 초콜릿 아이싱:

휘핑크림을 끓기 직전까지 가열하세요.

멕시칸 초콜릿을 넣고 점성이 있고 매끄러워질 때까지 저으세요. 잔여물이 없어야 합니다. 멕시칸 초콜릿의 특성상 약간의 과립감이 있을 수 있으나 괜찮습니다.

핫 초콜릿 혼합물을 넣고 저은 뒤 옆에 두세요.

믹서 볼에 버터를 넣고 크림처럼 푹 풀어주세요.

믹서를 낮은 속도로 돌리며 아이싱 설탕의 반을 넣고 부스러기 상태가 될 때까지 저으세요.

나머지 아이싱 설탕과 푸딩 혼합물을 넣고 잘 섞으세요.

믹서를 돌린 채 천천히 앞서 준비한 크림 혼합물을 부으세요.

잘 섞은 뒤, 믹서 속도를 중-high로 올려서 가볍고 부드러워질 때까지 휘저으세요.