Metal & Aluminum Foil

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~ Vixon 的大理石芝士蛋糕配方 ~

原料：

奥利奥饼干底

1 又 2/3 杯奥利奥饼干碎 —— 带夹心的 20 块饼干

2 汤匙融化的盐黄油

2 汤匙糖

大理石芝士蛋糕

3/4 杯半甜或黑巧克力豆

1 又 1/3 杯糖

2 汤匙玉米淀粉

4 份 8 盎司的全脂奶油奶酪，室温

4 个大鸡蛋，室温

2/3 杯酸奶油，室温

1 茶匙香草精

步骤：

奥利奥饼干底

预热烤箱至 350°F。在 8 英寸或 9 英寸的弹簧模或芝士蛋糕模具内壁喷洒防粘烘焙喷雾，然后在模具底部放一张圆形烘焙纸。

使用食物处理器将 20 块奥利奥饼干碾碎成细碎屑。如果没有食物处理器，可将饼干放入密封袋中用擀面杖或酒瓶压碎。加入 2 汤匙融化的黄油和 2 汤匙砂糖，搅拌或脉冲混合至均匀。

将饼干混合物倒入准备好的模具中。用杯子底部或平底玻璃杯用力压实，使其形成紧实均匀的底层，饼底应覆盖模具底部并达到约一半高的侧壁。

烘烤 12–14 分钟后取出，放在金属架上冷却。保持烤箱开启，但将温度调低至 300°F，并在下层烤架上放置一个装有约 1 英寸水的烤盘。

大理石芝士蛋糕

在饼干底烘烤和冷却的同时，准备芝士蛋糕馅料。

先将 3/4 杯半甜或黑巧克力豆用微波炉以 15 秒为间隔加热，每次加热后搅拌，或使用双锅隔水加热至融化。放置一旁冷却。

另取一个小碗，将 1 又 1/3 杯糖与 2 汤匙玉米淀粉混合搅拌，以防止玉米淀粉结块。

在大碗中或装有搅拌桨的立式搅拌机中，以低速搅拌 4 份室温奶油奶酪与糖/玉米淀粉混合物，直至完全顺滑。用硅胶刮刀刮下碗壁和底部的混合物，确保充分混合。

在碗中打入 4 个鸡蛋，搅拌均匀。将鸡蛋分几次缓慢加入芝士蛋糕糊中，低速搅拌混合。接着加入 2/3 杯酸奶油和 1 茶匙香草精，搅拌至刚刚混合均匀。

取出 2 杯（420 克）面糊至另一个碗中，加入已融化并冷却的巧克力，将一部分香草味面糊变为巧克力味面糊。巧克力应仍为液态，但不烫手。用硅胶刮刀轻轻翻拌，直至完全混合。

将巧克力和香草味面糊交替舀入模具中。由于香草味面糊量更多，每加入两勺香草味面糊，就加入一勺巧克力味面糊。用黄油刀或抹刀轻轻搅动面糊，形成大理石纹路。注意：如果使用 8 英寸模具，面糊会接近满模！但请勿担心，芝士蛋糕烘烤时几乎不会膨胀，不会溢出。

确认烤箱温度已降至 300°F，将装有芝士蛋糕的模具放在一个大烤盘上，烘烤 15 分钟。

不要打开烤箱门，将温度降至 225°F，继续烘烤 2 小时。这听起来很疯狂，但低温慢烤是制作完美、无裂纹、不塌陷芝士蛋糕的最佳方法。

烘烤完成后，关闭烤箱，让芝士蛋糕在烤箱内静置 1 小时，期间不要开门。

一小时后，用木勺轻轻撬开烤箱门，让芝士蛋糕在烤箱中再冷却一小时。

接着，将芝士蛋糕从烤箱中取出，在室温下继续冷却 2 小时。待温度降至室温后，用保鲜膜覆盖蛋糕表面，冷藏 3–4 小时或过夜（推荐）。储存时请始终置于冰箱中，直到准备食用。

享用这款大理石芝士蛋糕时，从冰箱取出后小心脱模。

在蛋糕顶部挤上鲜奶油漩涡，并撒上巧克力碎屑。用锋利且温热的刀切块，每切一次后擦拭刀具，以获得完美的切面。剩余的芝士蛋糕可密封冷藏保存长达一周。