Black Tulle & Floral Dress

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~ Vixon의 파블로바 레시피 ~

재료

머랭용

1 1/2 티스푼 순수 바닐라 추출물

2 티스푼 백식초

1 1/2 컵 정제 설탕

1 1/2 큰술 옥수수 전분

3/4 컵 - 6개의 큰 달걀 흰자 (가능하면 실온)

소금 약간

토핑용

2 파인트 신선하거나 냉동 베리

1/4 컵 설탕

토핑용 휘핑 크림

지침

바닐라 추출물과 식초를 작은 컵에 붓습니다.

큰 그릇에 달걀 흰자와 소금을 넣고 약 2~3분간 휘저어 부드러운 꼭지가 생기고 달걀 흰자 거품이 매우 작고 균일해질 때까지 휘젓습니다. 작은 그릇에 옥수수 전분을 설탕에 넣고 저어 섞은 후, 설탕-옥수수 전분 혼합물을 천천히 그리고 점차적으로 달걀 흰자에 뿌려 넣습니다.

천천히 바닐라/식초 혼합물을 부어 넣습니다.

휘저어 머랭이 광택이 나고 휘저개를 들어올렸을 때 단단한 꼭지가 생길 때까지 약 4~5분간 더 휘젓습니다.

퍼밍 paper나 실리콘 매트를 깐 베이킹 시트 위에 머랭을 8~10개의 지름 3인치의 큰 둥근 덩어리로 짜거나 숟가락으로 얹습니다. 숟가락 뒷면으로 각 덩어리의 중앙을 약간 파내어 머랭이 구워진 후 속을 채우기 위한 홈을 만듭니다.

베이킹 시트를 275°F 오븐에 넣고, 오븐 온도를 250°F로 낮춥니다. 50~60분간 구워서 머랭이 바깥쪽이 바삭하고 건조하며 흰색(갈색이나 균열이 생기지 않도록)이 될 때까지 굽습니다. 내부는 마시맬로처럼 부드러운 식감이어야 합니다.

구운 동안 최소 한 번은 머랭을 확인하세요. 색이 변하거나 균열이 생기는 듯하다면 온도를 25도 낮추고 시트를 뒤집으세요.

조심스럽게 베이킹 시트에서 들어 올려 철제 냉각대 위에 식히세요. 실내 습도가 높지 않다면 머랭은 밀폐 용기에 보관하거나 개별적으로 포장하여 실온에서 최대 일주일 동안 보관할 수 있습니다.

베리 소스를 만들고 싶다면 중불에 베리와 설탕을 중간 크기의 냄비에 넣고 끓입니다. 5~10분간 한두 번 저으며 베리가 잼처럼 될 때까지 조리합니다.

불에서 내려 완전히 식히세요. 사전에 소스를 만들었다면 냉장 보관하세요.

좋아하는 토핑(레몬 크림, 라스베리 또는 블루베리 소스, 신선한 휘핑 크림 등)을 얹어 서빙하세요.