Neon Light Wings

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~ Vixonのエッグベネディクトレシピ ~

ホランドaiseソース用：

無塩バター 2本（227g）

卵黄 3個

レモン汁 大さじ4

カイエンペッパー 少々

コーシャーソルト

エッグベネディクト用：

蒸留白酢 大さじ2

卵 8個

無塩バター 大さじ2

ハムまたはピーメールベーコン 8枚

イングリッシュマフィン 4個（半分に割る）

手順

ホランドaiseソースを作る：

小さな鍋で中火にかけてバターを溶かし、泡が消えて色が付かないように（約6～8分）。溶かしたバターを液体用計量カップに移す。

中くらいの鍋に1インチ（約2.5cm）の水を加え、中火で蒸気が立つくらいまで温める（沸騰させない）。中サイズのステンレスボウルに卵黄、水大さじ1、レモン汁大さじ2を加える。このボウルを鍋の上に置く（水に触れないように）。常にかき混ぜながら、卵液が薄い黄色になり、とろみがつくまで3～5分加熱する。水が沸騰しないように時々確認する。

ボウルを鍋から取り出し、溶かしたバターを少しずつ、最初は一滴ずつ加えながら、常にかき混ぜてとろみをつける。残りのレモン汁大さじ2、カイエンペッパー、塩小さじ¼を加えて混ぜる。ソースが固すぎたら、温かい水を大さじ1ずつ加えて柔らかくする。火を止めた鍋の上で、温かく保つために時々かき混ぜる。必要に応じてさらに温かい水で薄め、塩で味を整える。

エッグベネディクトを作る：

大きなフライパンで中火～強火にかけてバターを溶かす。ハムを加え、両面約1～2分間、軽く色づくまで焼く。その間、イングリッシュマフィンをトーストし、バターを塗る。

マフィンの半分の上にハム1枚をのせる。

大きな広口鍋に3インチ（約7.5cm）の水をはり、中火～強火で温め、蒸気が立ち、小さな気泡が出てくるまで加熱する。必要に応じて火を弱めて、ほんのわずかに沸騰する状態に保つ。酢を加えてかき混ぜる。卵4個をそれぞれ小さなボウルやラメキンに割り入れる。優しく水の表面に卵を流し込み、できるだけ離れた場所に配置する。白身が固まり、黄身がまだトロトロになるまで3～3分半煮る。穴あきスプーンで卵を取り出し、割ったマフィンの上にのせる。

ポーチドエッグの上にホランドaiseソースをかける。