Neon Light Wings

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~ Vixon의 에그 베네딕트 레시피 ~

홀란다이즈 소스 재료:

무소금 버터 2개 스틱

큰 계란 노른자 3개

레몬 주스 4티스푼

카이엔 페퍼 2꼬집

코셔 소금

에그 베네딕트 재료:

증류 백식초 2큰술

큰 계란 8개

무소금 버터 2큰술

햄 또는 피미럴 베이컨 8조각

에잉글리쉬 머핀 4개, 반으로 쪼개기

지침

홀란다이즈 소스 만들기:

작은 냄비에 버터를 중불로 녹여 거품이 사라질 때까지(갈색이 되지 않게) 6~8분 간다. 버터를 액체 측정 컵에 옮긴다.

중불로 중간 크기 냄비에 물 2.5cm를 데워 수증기가 나올 때까지 데운다. 중간 크기의 스테인리스 볼에 계란 노른자, 물 1큰술, 레몬 주스 2티스푼을 넣는다. 이 볼을 냄비 위에 올려 물에 닿지 않게 한다. 끊임없이 저으며 계란 혼합물이 연한 노랑색이 되고 걸쭉해질 때까지 3~5분간 조리한다. 물이 끓지 않도록 주기적으로 확인하여 계란 노른자가 과도하게 익지 않도록 한다.

볼을 냄비에서 들어내고, 녹인 버터를 처음에는 한 방울씩 천천히 붓고, 끊임없이 저어 걸쭉하게 만든다. 남은 레몬 주스 2티스푼, 카이엔 페퍼, 소금 ¼티스푼을 추가해 섞는다. 소스가 너무 걸쭉하면 따뜻한 물을 1큰술씩 천천히 넣어 풀어준다. 불을 끈 냄비 위에 볼을 다시 올려 따뜻하게 유지하며 가끔 저어준다. 필요시 더 따뜻한 물로 소스를 희석하고 소금으로 간을 한다.

에그 베네딕트 만들기:

큰 프라이팬에 중불과 고온으로 버터를 녹인다. 햄을 넣고 한쪽면당 1~2분간 가볍게 갈색이 될 때까지 볶는다. 동시에 에잉글리쉬 머핀을 토스트하고 버터를 바른다.

에잉글리쉬 머핀 반쪽 위에 햄 조각을 올린다.

큰 폭이 넓은 냄비에 물 7.5cm를 채우고, 중불과 고온으로 데워 작은 기포가 나오게 한 후, 필요에 따라 불을 줄여 약한 끓음 상태를 유지한다. 식초를 넣고 저어준다. 계란 4개를 각각 작은 그릇이나 라멕틴에 깨서 넣는다. 조심스럽게 계란을 물에 넣고, 가능한 한 서로 떨어뜨려 놓는다. 흰자가 익지만 노른자가 여전히 흐를 때까지 3~3.5분간 조리한다. 체 국자로 계란을 건져 에잉글리쉬 머핀 위에 올린다.

포치드 에그 위에 홀란다이즈 소스를 끼얹는다.