Neon Light Wings

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~ Vixon的班尼迪克蛋食谱 ~

荷兰酱：

2根无盐黄油
3个大蛋黄
4茶匙柠檬汁
2撮辣椒粉
科什尔盐

班尼迪克蛋：

2汤匙蒸馏白醋
8个大鸡蛋
2汤匙无盐黄油
8片火腿或豌豆培根
4个英式松饼，对半切开

步骤

制作荷兰酱：

在小锅中用中火融化黄油，直至不再冒泡（但不要焦化），约6至8分钟。将黄油倒入液体量杯中。

在中型锅中加1英寸水，用中火加热至冒蒸汽但不要沸腾。将蛋黄、1汤匙水和2茶匙柠檬汁放入一个中型不锈钢碗中。将碗放在锅上（确保碗不接触水）。不断搅拌，直到蛋液变成淡黄色并变稠，约3至5分钟。定期检查水是否沸腾，以免蛋黄过度加热。

将碗从锅中取出，缓慢倒入融化的黄油，最初逐滴加入，持续搅拌至变稠。加入剩余的2茶匙柠檬汁、辣椒粉和¼茶匙盐。如果酱汁太稠，可逐次加入温水（每次1汤匙）稀释。将碗放回已关火的锅上保温，偶尔搅拌。如需，可再加入温水稀释荷兰酱，并用盐调味。

制作班尼迪克蛋：

在大煎锅中用中高火融化黄油。加入火腿，每面煎1至2分钟，直至微焦并热透。同时，将英式松饼烤热，并涂抹黄油。

每半个英式松饼上放一片火腿。

在大宽口锅中加入3英寸水，用中高火加热至冒蒸汽并出现小气泡；根据需要调低火力，保持微沸状态。加入醋。将4个鸡蛋分别打入小碗或小瓷碗中，小心将鸡蛋滑入水中，尽量分散开。煮3至3½分钟，直至蛋白凝固而蛋黄仍呈流质。用漏勺捞出鸡蛋，放在切开的英式松饼上。

将荷兰酱淋在水煮蛋上。