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~ Vixonのエッグベネディクトのレシピ ~

ホランドーズソース用：

無塩バター 2本（227g）

卵黄 3個

レモン汁 大さじ4

カイエンペッパー 少々

コーシャーソルト

エッグベネディクト用：

蒸留白酢 大さじ2

卵 8個

無塩バター 大さじ2

ハムまたはピーメールベーコン 8枚

イングリッシュマフィン 4個（半分に切る）

手順

ホランドーズソースを作る：

小鍋で中火でバターを溶かし、泡が消えるまで（ただし茶色くならないように）6～8分加熱する。溶かしたバターを液体用計量カップに移す。

中くらいの鍋に1インチ（約2.5cm）の水を加え、中火で蒸気が出るまで加熱する（沸騰させない）。中型のステンレス製ボウルに卵黄、水大さじ1、レモン汁大さじ2を混ぜ合わせる。このボウルを鍋の上に置く（水にボウルが触れないように注意する）。常にかき混ぜながら、卵液が薄い黄色になりとろみがつくまで3～5分加熱する。水が沸騰しないか、卵黄が過熱しないかを定期的に確認する。

ボウルを鍋から取り出し、溶かしたバターを少しずつ、最初は1滴ずつ加えながら、常にかき混ぜてとろみをつける。残りのレモン汁大さじ2、カイエンペッパー、塩小さじ1/4を加えて混ぜる。ソースが濃すぎたら、温かい水を大さじ1ずつ加えて薄める。火を消した鍋の水の上にボウルを戻し、温かく保つ。必要に応じてさらに温かい水でホランドーズソースを薄め、塩で味を整える。

エッグベネディクトを作る：

大鍋で中高火にかけ、バターを溶かす。ハムを加え、片面1～2分ずつ、軽く色づくまで焼く。その間、イングリッシュマフィンをトーストし、バターを塗る。

マフィンの半分の上にハムを1枚ずつ乗せる。

大きな深めの鍋に3インチ（約7.5cm）の水を張り、中高火で加熱して蒸気が出るようになり、小さな気泡が立つまで温める。必要に応じて弱火に調整し、沸騰させないようにする。酢を加えてかき混ぜる。卵4個をそれぞれ小さなボウルまたはラメキンに割り入れる。慎重に卵を鍋の水に落とし、できるだけ離して配置する。卵白が固まり、黄身がまだとろとろの状態になるまで3～3分半加熱する。穴あきスプーンで卵をすくい、切ったマフィンの上にのせる。

ポーチドエッグの上にホランドーズソースをかける。