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~ Vixon的班尼迪克蛋食谱 ~

荷兰酱：

2根无盐黄油
3个大蛋黄
4茶匙柠檬汁
2撮辣椒粉
科什尔盐

班尼迪克蛋：

2汤匙蒸馏白醋
8个大鸡蛋
2汤匙无盐黄油
8片火腿或豌豆培根
4个英式松饼，对半切开

步骤

制作荷兰酱：

将黄油放入小锅中，用中火加热，直至泡沫消失（但不要变成棕色），约6至8分钟。将黄油倒入液体量杯中备用。

在中号锅中加入1英寸深的水，用中火加热至冒蒸汽但不沸腾。将蛋黄、1汤匙水和2茶匙柠檬汁混合放入一个中号不锈钢碗中。将碗放在锅上（确保碗不接触水）。不断搅打，直至蛋液变成淡黄色并变稠，约3至5分钟。期间不时检查，确保水没有沸腾，以免蛋黄过度烹煮。

将碗从锅上移开，缓慢地将融化的黄油一滴一滴地倒入蛋液中，同时持续搅打，直至混合物变稠。加入剩余的2茶匙柠檬汁、辣椒粉和¼茶匙盐，搅匀。如果酱汁太稠，可逐次加入温水（每次1汤匙）稀释。将碗放回已关火的热水锅上保温，偶尔搅打。如需，可再加入更多温水稀释荷兰酱，并用盐调味。

制作班尼迪克蛋：

在大煎锅中用中高火融化黄油。加入火腿，每面煎1至2分钟，至微焦并加热透。同时，烤松饼并涂抹黄油。

每半块松饼上放一片火腿。

在大而宽的锅中加入3英寸深的水，用中高火加热至水冒蒸汽并有小气泡；视情况调低火力，保持微沸。加入醋。将4个鸡蛋分别打入小碗或小瓷盅中，小心地将鸡蛋滑入水中，尽量分散开。煮3至3½分钟，直至蛋白凝固而蛋黄仍呈流质状。用漏勺捞出鸡蛋，放在松饼上。

将荷兰酱淋在水波蛋上。