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~ Vixon의 에그 베네딕트 레시피 ~

홀랜데이즈 소스 재료:

무소금 버터 2개 스틱

큰 계란 노른자 3개

레몬 주스 4티스푼

카이엔 후추 2꼬집

코셔 소금

에그 베네딕트 재료:

증류 백식초 2큰술

큰 계란 8개

무소금 버터 2큰술

햄 또는 피미얼 베이컨 8조각

잘라낸 잉글리시 머핀 4개

지침

홀랜데이즈 소스 만들기:

작은 냄비에 버터를 중불로 녹여 거품이 사라질 때까지(갈색이 되지 않게) 6~8분간 끓입니다. 버터를 액체 측정 컵에 옮겨둡니다.

중간 크기 냄비에 물 2.5cm를 넣고 중불로 데워 수증기가 나올 때까지 데우되 끓지 않게 합니다. 중간 크기 스테인리스 볼에 계란 노른자, 물 1큰술, 레몬 주스 2티스푼을 넣고, 냄비 위에 올려 물에 닿지 않도록 합니다. 끊임없이 저어가며 계란 혼합물이 연한 노랑색이 되고 걸쭉해질 때까지 3~5분간 조리합니다. 물이 끓지 않도록 주기적으로 확인하세요. 그렇지 않으면 계란 노른자가 과열될 수 있습니다.

볼을 냄비에서 꺼낸 후, 녹인 버터를 처음에는 한 방울씩 천천히 부으면서 끊임없이 저어 걸쭉하게 만듭니다. 남은 레몬 주스 2티스푼, 카이엔 후추, 소금 ¼티스푼을 넣고 저어 섞습니다. 소스가 너무 진하면 따뜻한 물을 1큰술씩 천천히 넣어 희석합니다. 불을 끈 냄비 위에 볼을 다시 올려 따뜻하게 유지하며 가끔씩 저어줍니다. 필요시 더 따뜻한 물로 소스를 희석하고 소금으로 간을 맞춥니다.

에그 베네딕트 만들기:

큰 프라이팬에 버터를 중불높은 불로 녹입니다. 햄을 넣고 양쪽 모두 12분간 가볍게 갈색이 될 때까지 볶습니다. 그동안 잉글리시 머핀을 토스트하고 버터를 바릅니다.

잉글리시 머핀 반쪽 위에 햄 한 조각을 올립니다.

큰 넓은 냄비에 물 7.5cm를 넣고 중불높은 불로 데워 수증기와 작은 기포가 나오게 한 후, 필요시 불을 줄여 살짝 끓는 상태를 유지합니다. 식초를 넣고 섞습니다. 계란 4개를 개별 작은 그릇이나 라메킨에 깨서 넣고, 조심스럽게 물에 넣어 서로 최대한 떨어뜨립니다. 흰자위는 익고 노른자위는 흐물흐물할 때까지 33.5분간 조리합니다. 슬롯된 주걱으로 계란을 꺼내 잉글리시 머핀 위에 올립니다.

포치한 계란 위에 홀랜데이즈 소스를 뿌립니다.