Devil Horns/Rock On

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~ Vixonのエッグベネディクトのレシピ ~

ホロネーズソース用：

無塩バター 2本（227g）

大玉卵黄 3個

レモン汁 大さじ4

カイエンペッパー 少々

コーシャーソルト

エッグベネディクト用：

蒸溜用白酢 大さじ2

大玉卵 8個

無塩バター 大さじ2

ハムまたはピーメールベーコン 8枚

イングリッシュマフィン 4個（半分に割ったもの）

手順

ホロネーズソースを作ります：

小鍋にバターを入れ、中火で泡がなくなるまで（ただし焦がさず）6〜8分間溶かします。溶かしたバターを液体用計量カップに移します。

中くらいの鍋に1インチ（約2.5cm）の水を加え、中火で蒸気が立ち込めるまで温めます（沸騰させないでください）。中くらいのステンレス鋼製ボウルに卵黄、水大さじ1、レモン汁大さじ2を加えます。このボウルを鍋の上に置き（水に触れないように）、常にかき混ぜながら、卵液が薄い黄色になりとろみがつくまで3〜5分間加熱します。その間、水が沸騰しないか定期的に確認してください。沸騰すると卵黄が固まってしまう可能性があります。

ボウルを鍋から取り出し、溶かしたバターを最初は一滴ずつ、徐々に加えながら、常にかき混ぜてとろみをつけていきます。残りのレモン汁大さじ2、カイエンペッパー、塩小さじ1/4を加えてかき混ぜます。ソースが濃すぎたら、温かい水を大さじ1ずつ加えて調整してください。火を消した鍋の上にボウルを戻して温かく保ち、時々かき混ぜてください。必要に応じて、さらに温かい水を加えて薄め、塩で味を整えてください。

エッグベネディクトを作ります：

大きなフライパンにバターを中火～強火で溶かします。ハムを加え、片面1～2分ずつ軽く焦げ目がつくまで炒めます。その間に、イングリッシュマフィンをトーストし、バターを塗ります。

イングリッシュマフィンの半分の上にハムを1枚乗せます。

大きな広口鍋に水3インチ（約7.5cm）を注ぎ、中火～強火で蒸気が立ち、小さな気泡が出てくるまで温めます。必要に応じて火を弱めて、微かに沸騰する状態を維持してください。酢を加えてかき混ぜます。卵4個を個別の小さなボウルやラメキンに割って入れます。慎重に卵を鍋の水に入れて、できるだけ離れた位置に配置します。卵白が固まり、黄身が流れる状態になるまで、3～3分半蒸し焼きにします。穴あきスプーンで卵を取り出して、割ったイングリッシュマフィンの上に置きます。

ポーチドエッグの上にホロネーズソースをかけます。