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~ Vixonのエッグベネディクトのレシピ ~

ホランドーズソース用：

無塩バター 2本（約227g）

卵黄 3個

レモン汁 大さじ4

カイエンペッパー 少々

コーシャーソルト

エッグベネディクト用：

蒸留白酢 大さじ2

卵 8個

無塩バター 大さじ2

ハムまたはピーメールベーコン 8枚

イングリッシュマフィン 4個（半分に切ったもの）

手順

ホランドーズソースを作る：

小鍋で中火にかけ、バターを泡が消えて色がつかなくなるまで（6〜8分）溶かす。溶かしたバターを液体用計量カップに移す。

中程度の鍋に1インチ（約2.5cm）の水を入れ、中火で蒸気が立つまで加熱する（沸騰させない）。中サイズのステンレスボウルに卵黄、水大さじ1、レモン汁大さじ2を加え、鍋の上にのせる（ボウルが水に触れないように注意）。常にかき混ぜながら3〜5分間、卵液が薄い黄色になりとろみがつくまで加熱する。水が沸騰しないように定期的に確認し、卵黄が過熱しないようにする。

ボウルを鍋から取り、溶かしたバターを少しずつ（最初は一滴ずつ）加えながら、常にかき混ぜてとろみをつける。残りのレモン汁大さじ2、カイエンペッパー、塩小さじ¼を加えて混ぜ合わせる。ソースが固すぎる場合は、温かい水を大さじ1ずつ加えて緩める。火を消した鍋の上にボウルを戻して温かさを保ち、時々かき混ぜる。必要に応じてさらに温かい水で薄め、塩で味を整える。

エッグベネディクトを作る：

大めのフライパンを中強火にかけ、バターを溶かす。ハムを加え、両面各1〜2分間、軽く色づくまで焼く。その間に、イングリッシュマフィンをトーストし、バターを塗る。

イングリッシュマフィンの半分の上にハムを1枚乗せる。

大きな広口鍋に3インチ（約7.5cm）の水を入れ、中強火で蒸気が立ち、小さな気泡が現れるまで加熱する。必要に応じて火を弱めて、僅かに沸騰する状態を保つ。酢を加えてかき混ぜる。卵4個をそれぞれ小さなボウルまたはラメキンに割り入れ、慎重に鍋の湯の中に卵を落とし、できるだけ離して配置する。白身が固まり、黄身がとろとろになるまで3〜3.5分間茹でる。スロット付きスプーンで卵を取り出し、分割したイングリッシュマフィンの上にのせる。

ポーチドエッグの上にホランドーズソースをかけます。