Retro Cat Eye Glasses - Commission

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~ Vixon의 에그 베네딕트 레시피 ~

홀란다이즈 소스 재료:

무염 버터 2스틱

큰 계란 노른자 3개

레몬 주스 4티스푼

카옌 후추 2꼬집

코셔 소금

에그 베네딕트 재료:

증류 백식초 2큰술

큰 계란 8개

무염 버터 2큰술

햄 또는 피미얼 베이컨 8조각

영국 머핀 4개, 반으로 쪼갠 것

지침

홀란다이즈 소스 만들기:

소형 냄비에 버터를 중불로 녹여 거품이 사라질 때까지(갈색이 되지 않도록) 6~8분간 데우세요. 버터를 액체 측정컵에 옮겨 담으세요.

중형 냄비에 물 2.5cm를 중불로 데워 수증기가 나올 때까지 데우되 끓이지 마세요. 중형 스테인리스 볼에 계란 노른자, 물 1큰술, 레몬 주스 2티스푼을 넣으세요. 볼을 냄비 위에 올리되 물과 닿지 않게 하세요. 끊임없이 저어가며 계란 혼합물이 연한 노랑색이 되고 진해질 때까지 3~5분간 데우세요. 물이 끓지 않도록 주기적으로 확인하세요. 물이 끓으면 노른자가 과하게 익을 수 있습니다.

볼을 냄비에서 들어내고, 녹인 버터를 천천히 한 방울씩 천천히 부어가며 끊임없이 저어 진하게 만드세요. 남은 레몬 주스 2티스푼, 카옌 후추, 소금 ¼티스푼을 넣고 저어 섞으세요. 소스가 너무 진하면 따뜻한 물을 1큰술씩 천천히 넣어 희석하세요. 냄비의 뜨거운 물 위에 볼을 올려두고 불을 끄고 따뜻하게 유지하세요. 가끔씩 저어주세요. 필요시 더 따뜻한 물로 홀란다이즈 소스를 희석하고 소금으로 맛을 조절하세요.

에그 베네딕트 만들기:

대형 프라이팬에 버터를 중불에서 녹이세요. 햄을 넣고 한 면당 1~2분간 가볍게 갈색이 될 때까지 볶으세요. 이때 영국 머핀을 토스트하고 버터를 바르세요.

각 영국 머핀 반쪽 위에 햄 한 조각을 올리세요.

넓은 냄비에 물 7.5cm를 채우고 중고불로 데워서 수증기가 나오고 작은 기포가 생길 때까지 데우세요. 필요시 불을 줄여 살짝 끓는 상태를 유지하세요. 식초를 넣고 저어주세요. 계란 4개를 각각 작은 그릇이나 라메킨에 깨서 넣으세요. 조심스럽게 계란을 물에 넣되, 서로 최대한 멀리 떨어뜨려 주세요. 흰자위는 익고 노른자위는 여전히 흐를 때까지 3~3.5분간 끓이세요. 슬롯 숟가락으로 계란을 건져 영국 머핀 위에 올리세요.

따뜻한 홀란다이즈 소스를 수란 위에 얹으세요.