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~ Vixon的班尼迪克蛋食谱 ~

对于荷兰酱：

无盐黄油 2根（约227克）

大蛋黄 3个

柠檬汁 4茶匙

红辣椒粉 2撮

犹太盐

对于班尼迪克蛋：

蒸馏白醋 2汤匙

大鸡蛋 8个

无盐黄油 2汤匙

火腿或培根片 8片

英式松饼 4个，切开

步骤

制作荷兰酱：

在中小火的锅中融化黄油，直至不再冒泡（但不要焦化），约6至8分钟。将融化的黄油倒入液体量杯中。

在中号锅中加1英寸（约2.5厘米）水，中火加热至冒蒸汽但不沸腾。在一个中号不锈钢碗中，混合蛋黄、1汤匙水和2茶匙柠檬汁。将碗放在锅上（确保碗不接触水面）。持续搅打，直到蛋液变成浅黄色并变稠，约3至5分钟。不时检查，确保水没有沸腾，以免蛋黄过熟。

将碗从锅中移开，缓慢地将融化的黄油一滴一滴地倒入，同时持续搅打，直至混合物变稠。加入剩余的2茶匙柠檬汁、红辣椒粉和¼茶匙盐。如果酱汁太稠，可逐次加入温水（每次1汤匙）稀释。将碗放回已关火的热水锅上保温，偶尔搅打。必要时可用更多温水稀释荷兰酱，并用盐调味。

制作班尼迪克蛋：

在大煎锅中用中高火融化黄油。加入火腿，每面煎1至2分钟，至微焦并热透。同时，烤松饼并涂抹黄油。

在每个松饼半片上放一片火腿。

在一个大宽口锅中加入3英寸（约7.5厘米）水，用中高火加热至冒蒸汽并出现小气泡；根据需要调低火力，保持微沸。加入醋。将4个鸡蛋分别打入小碗或小烤盘中，小心地将鸡蛋滑入水中，尽量让它们分散开。煮3至3½分钟，直至蛋白凝固，蛋黄仍呈流质。用漏勺捞出鸡蛋，放在已切开的松饼上。

将荷兰酱淋在水煮蛋上。