Ann Margrock

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~ Vixonの짜장면レシピ ~

材料

メイン

1kg 新鮮な짜장면麺（またはうどん、칼국수麺でも可）（35オンス）

大玉玉ねぎ1個

中サイズのズッキーニ1本

大サイズのジャガイモ2個

大サイズのマッシュルーム7個

小サイズのキャベツ1/4個

600g 豚肉の角切り

豚肉のマリネ液

大さじ1杯の米酒（またはみりん）

塩を5つまみ

黒こしょうを5つまみ

生姜パウダー小さじ1/4

韓国風黒豆ソース

大さじ6杯の韓国黒豆ペースト（チュンジャング）

90g ラード（または大さじ6杯の調理油、例：米ぬか油）

大さじ2杯の brown sugar（茶色の砂糖）

大さじ4杯の米酒（またはみりん）

鶏ガラスープ1カップ（できるだけ純粋で自然なもの）

水1カップ

とろみ付け液（片栗粉大さじ5 + 水大さじ4）

トッピング

大サイズのキュウリ1本

エンドウ豆またはコーン

ゆで卵

作り方

豚肉を冷水で洗い、キッチンペーパーで水気を切る。豚肉にマリネ液を加え、よく混ぜ合わせて15分間置く。

玉ねぎ、ズッキーニ、ジャガイモを小さな角切りにする。

マッシュルームを薄くスライスする。

キャベツを小〜中サイズに切る。

キュウリを細切りにする。

フライパンをよく熱し、ラード（または調理油）を入れて溶かす。黒豆ペーストを加え、中火で3〜5分間、絶えずかき混ぜる。（焦がさないように注意。）brown sugarを加え、さらに2〜3分間かき混ぜる。

（油を残して）黒豆ペーストをすくい取り、別に置いておく。フライパンに残った油は次の工程で使用する。

フライパンに豚肉を加え、半分ほど火が通るまで炒める。

玉ねぎ、ズッキーニ、ジャガイモを加え、3〜5分間、すべてが1/3ほど火が通るまで炒める。

マッシュルームとキャベツを加え、2〜3分間炒める。

置いておいた黒豆ペーストをフライパンに戻し、野菜とよく混ぜ、1〜2分間炒める。

鶏ガラスープ、水、米酒を加え、中火で5〜7分間煮込む。（可能なら蓋をしてください。これにより調理が早くなります。）

とろみ付け液をフライパンに加え、かき混ぜる。（これで黒いソースがとろみます。黒豆ソースの完成段階です。）

鍋に水を沸かし、沸騰したら麺を加えて3〜5分間茹でる。

茹で上がった麺を冷水で洗い、水気を切る。器に盛る。

黒豆ソースを麺の上にかける。そのままお召し上がりいただくか、キュウリの薄切り、エンドウ豆、コーン、ゆで卵などで飾ってもよい。

箸でよく混ぜ合わせて召し上がれ。（黄色い漬物の大根と一緒にいただくと理想的です。消化を助けるとされています。また、麺が膨らむ前に早めにお召し上がりください。）